奶油夹心蛋糕

把烤箱预热到375华氏度，然后开始涂糖霜。我先这样做，因为你需要做一些焦糖，然后让它冷却。用小火将糖溶解在水中，记住不要搅拌，因为这样糖就会结晶。当它似乎溶解了，开大火煮直到它变成暗金色。这可能需要10-15分钟。试着不要胆怯:焦糖必须接近燃烧;否则就不会是焦糖了。

当你达到这个激动人心的阶段时，把锅关火，慢慢加入奶油。它可能会有点粗糙，但不要惊慌，它会变平的。当所有的奶油都加入后，把锅再加热一分钟，搅拌至均匀。我发现那种小卷丝打蛋器是最适合做这项工作的工具。冷却，然后冷藏，直到你需要它。

做蛋糕最简单的方法是把除了奶油以外的所有材料都放进食品加工机的碗里，搅拌至光滑。(因为这个原因，黄油在开始之前必须非常软。)刮掉碗的边缘，然后再次加工，在发动机运转的情况下，在漏斗中加入几汤匙奶油。停下来检查一下面糊的粘稠度:如果它在流动(虽然不是液体)的一边，那么就在这里停止;否则，再加入1-2汤匙奶油，以达到这种滴下稠度。如果你想手工制作，请遵循维多利亚海绵的方法(第14页)。

把面糊分在准备好的平底锅里，烤25分钟左右;当蛋糕层开始从锅边缩小，蛋糕测试器或烤串取出来干净时，蛋糕层就准备好了。在铁架上放置10分钟，然后翻出来，放在架子上直到完全冷却。

现在开始集合。将完全冷却的焦糖倒入有喷嘴的玻璃杯中。(如果不是全部的话，剩下的也要用一部分洒在冰蛋糕上。)将奶油奶酪搅拌至软化光滑，然后加入一杯焦糖，轻轻搅拌均匀。

在盘子上放一层蛋糕。用橡胶刮刀或普通的钝刀，粗略地把不到一半的糖霜铺在等待的蛋糕上。把另一个蛋糕放在上面，然后用碗里剩下的蛋糕在蛋糕上面大致涂上冰。不要觉得吃完最后一点糖霜很有约束:直接用手指擦拭碗里的糖霜味道最好。用茶匙在蛋糕上撒一些预留的焦糖:想想杰克逊·波洛克。