Cane-Smoked土耳其

如果火鸡冻住了，就把它解冻。这至少需要4天，应该在冰箱里完成。把火鸡放进锅里烤，以防漏出来。解冻后，取下固定腿的金属或塑料系带。(我发现一把钳子是必不可少的。)从空腔中取出内脏和颈部，剪掉翼尖。(你可以用这些部分来做肉汁的高汤。)

前一天，用盐水腌制火鸡。标准比例是1杯盐对1加仑(16杯)水。制作足够的冰块，将火鸡完全覆盖在一个没有打开的冰柜里(这样就不会稀释盐水)，以保持所有食物的低温。对于一只15磅重的火鸡，盐水浸泡过程需要12-18个小时。另一种方法是把火鸡和盐水溶液放在一个防漏的塑料袋里，然后放进冰箱。

在你准备准备火鸡的那天早上，把盐水倒出来，用冷水把火鸡里里外外冲洗干净。用盐和胡椒粉调味。把所有其他食材都塞进洞里，把腿绑得足够紧，把所有东西都塞进去。

用木炭把烤架烧起来。加入几块冒烟的木头，在水中浸泡，然后摇干。在烤架上直接堆放6块大约一英尺长的甘蔗。把火鸡放进一个铝制锅里，在上面放一层松散的锡纸。把火鸡放在离火尽可能远的地方，在下面挂一层锡箔来防止直接加热。任何到达火鸡的热量都应该变成烟雾。

盖上盖子。每隔一段时间添加煤和甘蔗，以保持坑内温度在200-250度。火鸡内部温度达到180度左右需要6-7个小时。使用肉类温度计检查;这个无用的弹出式塑料指示灯只有在火鸡煮过头的时候才会弹出。

把火鸡拿出来，放在桌子上休息，冷却后再切。虽然它可能很诱人，但不要把它滴在肉汁里。在漫长的烹饪过程中，它们减得如此之多，以至于变得难以置信地咸。