奶酪面包

将酵母和糖溶解在1 / 4杯温水中，使其发酵。在一个大碗里，混合5杯面粉和盐。在中间挖一个孔，加入剩下的1.5杯温水、黄油、塔巴斯科辣酱油和酵母混合物。用木勺、锅铲或撒了面粉的手搅拌，直到面团完全融合。把面团放在撒了大量面粉的板上(用大约半杯面粉)，揉10到12分钟，直到面团光滑，有弹性，质地很光滑，板上的面粉都被吸收了;如果需要的话可以加面粉。把面团放在一个抹了黄油或油的碗里，然后把面团翻过来，让四面都涂上一层。盖上毛巾，在温暖、无气流的地方发酵，直到发酵成两倍的体积，1½到2小时或稍长时间。

把面团压扁，放在撒了面粉的板上，然后加入奶酪。完全混合后，把面团切成两半，静置10分钟，然后把每一半擀成大约11× 6英寸的矩形，静置2 - 3分钟。把每个矩形卷起来，边捏边，把两端塞进，这样面包的尺寸大约是4½× 7½英寸(见第32页)。把面团放在两个涂满黄油的8× 4× 2英寸的罐子里，盖上盖子，在温暖的地方发酵，直到面包达到罐子的顶部或略高，或大小差不多翻倍。

在预热375°的烤箱中，在中间架子的中心烤大约30分钟，或者直到面包从罐头中取出，用指关节在顶部和底部敲击时发出中空的声音。直接在烤架上烤几分钟，让饼皮变硬。把面包放在架子上冷却后再切片。

变化

用1/3杯花生油或橄榄油代替黄油。烤盘也要用油。

只用新鲜的帕尔马干酪或罗马干酪——一杯多一点——或者两者混合使用。

用切达奶酪丝代替格鲁耶尔奶酪。

在一个10 × 4½× 3英寸的烤盘里烤成一条面包，这样可以做出更厚、更浓缩的面包，烤的时间也会稍微长一点。