芝加哥式厚比萨饼面团
自从1978年黛安娜尝过她的第一个厚比萨饼店在芝加哥,她把自己的目标找出地壳的配方经过多年的实验和数以百计的深盘披萨,我们认为这是真实的你会发现深盘披萨。当然,用密西根湖的水如果你能(!),但是,否则,自来水都可以做得很好。是面粉和脆麦片的结合以及石油给这个地壳签名品质光和脆皮的边缘与纽约-或大型披萨,这个面团从不轻易使用滚油的指尖轻轻按揉成锅。如果面团温泉回来,让它休息几分钟,然后再轻轻按没有拉和伸展。这种紧迫的技术允许面团开发一个微妙的biscuitlike结构。
使30盎司面团,足以让一个14英寸厚比萨饼或一个9英寸的披萨
成本便宜的
总时间在4个小时
提前做配方是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合烹饪约会,家庭聚会,游戏的一天
饮食的考虑无蛋、低饱和脂肪,素食,素食者
设备电动搅拌机
五个成分或更少是的
餐晚餐,午餐
情绪喜欢冒险的
味道和质地耐嚼的
类型的菜披萨
成分
- 1包(2¼茶匙)活跃的干燥酵母
- 1¼杯温水水90°- 100°F)
- 1茶匙糖
- 3¼杯原色面包粉为除尘,再加上更多
- ½杯medium-grind黄色麦片
- 1茶匙食盐或1½茶匙粗盐
- ¼杯橄榄油为润滑,加上更多的碗和锅
指令
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1使面团用手:首先做一块海绵。在一个大碗里,酵母溶解于¼一杯温暖的水。添加糖和¼杯面粉,用木勺搅拌或橡胶抹刀结合。盖上保鲜膜,让一个温暖的地方20分钟。加入剩下的1杯温水和3杯面粉、玉米粉、盐,和¼杯橄榄油。使用一个木勺,混合面团,将尽可能多的面粉。轻轻将面团取出上撒上面粉的工作表面,揉到柔软和弹性,10到12分钟。它仍然会有点粘粘的,但是不会坚持你的手。只有最少的面粉添加到工作表面防止面团粘。轻石油一个大碗里。 Add the dough and turn to coat on all sides. Cover the bowl with plastic wrap and place a clean, damp kitchen towel over the top.
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使面团使用搅拌机:首先做一块海绵。适合重型站用面团钩机附件。用搅拌机碗,将酵母¼一杯温水,然后加入糖和¼杯面粉。在低速混合直到总和。一个干净的地方,潮湿的厨房毛巾在混合器的碗,让海绵上升了20分钟。加入剩下的1杯温水和3杯面粉、玉米粉、盐,和¼杯橄榄油。低速度,直到面粉混合合并和面团聚集在一起形成一个粗球,4分钟左右。我们休息2分钟,然后用中低速搅拌直到面团光滑和稍微粘稠,大约3分钟。即使面团太粘,将面团取出well-floured工作表面上揉了一两分钟,直到它形成一个圆球,添加额外¼杯面粉,如果必要的。大碗轻抹一层油(或使用搅拌机碗),增加面团,各方的外套。
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2碗设置在一个温暖的地方(pilot-heated烤箱是一个好地方,或电炉转向150°F 5分钟,然后关闭)。让面团上升直到体积翻倍,1½2小时。(缓慢升值,把碗放在冰箱里,让面团上升10到12个小时。把面团室温之前完成最终上升。)
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3当面团体积增加了一倍,冲下来,揉2到3分钟。压入面团均匀底部的油14英寸圆厚比萨饼锅(参见食谱介绍)。潘让面团上升了15到20分钟。按面团,直到它是2英寸,甚至在底部和角落的平底锅。进行任何厚比萨饼配方。
读下奶奶的肉包
摩根2005年黛安娜和托尼Gemignani
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stevel 5266504
2012年7月22日
菜谱是错误的,很抱歉报告!芝加哥深盘披萨有一个biscuit-like一致性,实现在两个方面:大量的石油和很短的混合/揉时间(就像一个饼干)。你至少需要3汤匙油(芝加哥深盘披萨店用廉价的,或多或少无味油像玉米和油菜(主要是玉米)每杯面粉。所以你的食谱需要大约10 TBS石油而不是4指定的1/4杯。混合30秒到1分钟(只是把原料在一起),然后按摩1 - 2分钟。然后给它一个很好的长期上升,6个小时左右。很多地方冷藏面团一夜之间上涨,然后让它慢慢加热到室温继续上升。也,没有任何使用玉米粉在芝加哥深盘披萨——金黄颜色的品牌来自食用色素。用中筋面粉,面包粉有太多蛋白质所需的biscuit-like纹理。一些披萨店使用00-type面粉,这类似于一个蛋糕面粉(很软)。 If you can find them, use 6-in-1 ground tomatoes (a lot of grocery stores and deli-type stores carry them). Stella cheese is good to use, too (make a blend of part-skim and whole milk). Add about an 1/8 of a teaspoon of cream of tartar to the dough to improve rolling/stretching. You don't need to use a sponge.
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