块淋滑冰

厨师

食谱

滑冰用来得到一个坏名声,但近年来各种各样的厨师正在做各种各样新奇的东西。但我认为滑冰受益于简单的“鸡肉煎,”南方技术如块淋牛排。有些人也叫它“country-frying。”Regardless, it means dredging pounded cutlets of your protein of choice in milk and then four, panfrying them, and slathering them with peppered-up gravy. Skate is pretty forgiving both in butchering and preparation, but its mild flavor needs a gentle hand, or better, the soft caress of herbs. Marjoram is like the Skipper to oregano's Barbie--just a little more sophisticated, with some piney favors; tarragon brings a punch of anise.

笔记提示

这道菜应该提供正确的时候准备——滑冰能使氨化很快,所以重要的是要准备这一天你把它从你的鱼贩。

使4鱼片;少量的饭菜为1 2或一顿丰盛的大餐

准备时间10分钟

准备时间,文本10分钟

烹饪时间10分钟

烹饪时间:文本10

烹饪方法煎

成本温和的

总时间在30分钟

提前做配方是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合休闲宴会,烹饪约会

食谱当然主菜

饮食的考虑免费免费无蛋、花生、大豆、树坚果

五个成分或更少是的

餐晚餐

味道和质地奶油,好吃的

成分

平底锅和架
搅拌
三个浅烘焙盘子或碗
铸铁煎锅
抹刀或鱼抹刀
4滑冰翼鱼片,皮肤和骨骼的(在这种情况下意味着软骨切除)
1 ?4cup all-purpose flour
1 ?4cup大米四个
1汤匙切碎的新鲜马郁兰
1 ?2teaspoon泡打粉
1茶匙粗盐
1 ?2cup全脂牛奶
1 ?2cup fish stock or蛤蜊汁
植物油,煎
1汤匙切碎的新鲜龙蒿

指令

准备滑冰:预热烤箱至225°F。一个配备了一个平底锅架在烤箱。
把鱼片切成同样大小的部分,扩展更大的规模较小的。不要担心如果一个比另一个大一点。预科的挖泥机。拌匀4、马郁兰、泡打粉和1 ?2茶匙of the salt and divide between two baking dishes. In a third baking dish or shallow bowl, combine the milk and stock.
弗莱滑冰:热1 ?4inch of oil over medium-high heat in a large cast-iron skillet.
疏浚滑冰鱼片,一次一个,干泥,然后一次一个湿,然后进入第二干。不要丢弃湿或干燥的泥,因为我们正在肉汁在几分钟内。
轻轻地把几个疏浚鱼片到热油,炒2至3分钟,翻转,或者直到边是金色的。没有人群锅。
用抹刀或鱼抹刀、转让的鱼片准备烤箱里烤盘来保暖。继续煎其余的滑冰。最后一轮滑冰鱼片转移到平底锅,并关掉烤箱。
使肉汁:排出所有但约1汤匙的油从锅和丢弃。减少热量低。搅拌1汤匙的干捞到锅内的脂肪,煮1分钟,搅拌。虽然大力搅拌,加入剩下的湿泥,龙蒿,剩下的1 ?2茶匙盐。做饭,不断搅拌的肿块,直到增厚肉汁像一致性,额外的1 - 2分钟。
板!这是一个令人难以置信的舒适的菜但比它轻牛排。我年底让这个转变,和吃外带的容器,上面涂满厚厚的肉汁,公共交通。如果你没有进入餐厅工作,把这个放在盘子的肉汁服务(见打破它)。这是伟大的紧缩萝卜蔬沙拉或冷却的热玉米汤。
打破:取代龙蒿香菜和添加一些阿斗波从一罐辣椒酱肉汁的烟熏效果。