锅里的鸡

厨师

詹姆斯的胡子

视图

食谱

胡子鸟

Running Press出版

视图

这张照片由约瑟夫·德利奥提供

这是法国菜的一个版本，被世界称为poule au pot。在法国的习俗是先喝几碗肉汤，然后再喝鸡肉。

笔记Trussing鸡或野禽是把它绑起来，串起来，然后放进烤箱的过程。在烹饪过程中，它会使鸟保持紧凑的形状。把翅膀折回去，这样翅膀的尖端就在背面下面。把鸡腿和大腿贴近身体，用一根或两根竹签固定在鸡身上。在腿和尾巴的两端系上绳子，留下两根等长的绳子。把绳子绕在翅膀上，在背部中间交叉，并牢牢地系在胸前。在切肉和上菜之前，一定要把所有的绳子和竹签都拿掉。

烹饪方法偷猎

成本温和的

总时间在2个小时

孩子友好是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无乳糖，无花生，无大豆

餐晚餐

味道和质地香草味，多汁，多肉，美味

成分

1大烤鸡4到5磅，肝脏和胗保留
½柠檬
½磅香肠肉
2中洋葱,切碎
1中丁香大蒜,切
1½杯干面包屑
1汤匙切碎的欧芹
撮干百里香
盐还有现磨的黑胡椒粉
6蛋黄,殴打
地壳的老面包
1磅牛胫
1磅小牛肉脖子
咸肉或熏肉
冷水覆盖

指令

用半个柠檬在鸡肉内部摩擦。用以下混合物填充:
把香肠肉放在煎锅里煎至肥肉全部溶解。倒掉大部分油脂，加入洋葱和大蒜。煮几分钟后加入面包屑。混合均匀，加入预留的肝和剁碎的胗，欧芹，百里香，盐和胡椒。从火上移开，让它冷却。加入打散的蛋黄。与手充分混合，填充鸟，但不要太紧。把一层旧面包盖在通风口上，把它牢牢地缝起来。系好颈皮，把鸟捆起来(见注释)。放入一个大锅，与牛胫，小牛肉脖子，和一小片咸猪肉或培根(见注释的变化)。 Cover with cold water, bring to a boil, and skim. Reduce the heat, cover, and simmer till the chicken is tender, about 50 to 60 minutes. Remove the chicken to cool. Reduce the broth by one-third until you have one that is rich and strong. Skim off the fat. Serve the hot broth in bowls, and follow with the cooled chicken and the stuffing, which may be removed and sliced. Serve with a good mustard mayonnaise and salad.
变化:
胡萝卜和洋葱可以在煮汤的时候加到汤里，然后可以和汤一起上。你也可以用欧芹、百里香和迷迭香给肉汤调味。