鸡Scarpariello

用切肉刀或又尖又重的刀把大腿的骨头切成两半(如果大的话，也可以切成三半)。把鸡肉拍干，用盐和胡椒粉调味。在一个12英寸的厚煎锅里用中高火加热一汤匙油，直到热但不冒烟，然后sauté鸡肉分两批，从皮的一面朝下开始，偶尔翻动，调整温度以防止烧焦，直到熟透，所有的面都焦黄，10到12分钟(在煎锅里再加一汤匙油)。用钳子把煮熟的鸡肉放到盘子里，保温，盖上锡纸。

倒出锅中所有油脂，只留一汤匙。加入剩余的一汤匙油，用中火煮洋葱、甜椒和樱桃椒(调味)，盖上盖子，偶尔搅拌一下，直到变软，大约7分钟。加入大蒜，搅拌，直到大蒜变成金黄色，大约需要2分钟。加入酒和肉汤煮沸，不盖盖子，直到大部分液体蒸发，大约4分钟。加入鸡肉(盘子里有果汁)和欧芹，用中火煮，搅拌，直到完全加热，然后用盐调味。