绿鸡肉Pipián

在平底锅里，加水盖住番茄，小火煮10分钟左右直到变软。将番茄放入搅拌机中备用。

在一个小煎锅里，把杏仁烤出香味，然后把它们转移到搅拌机里。重复上述步骤，撒上五味子、芝麻籽和孜然籽。在煎锅中加入蒜瓣和jalapeños。将大蒜烤至棕色变软，将辣椒烤至发黑起泡。将大蒜放入搅拌机，在jalapeños上撒籽，然后放入搅拌机。将吐司、洋葱、香菜、牛至、盐、canela和高汤加入搅拌机。Purée搅拌1到2分钟，直到光滑但仍有一点颗粒。

在一个大煎锅里，用中高火加热油，sauté鸡肉的时间足够长，直到它变成浅棕色。用漏勺舀出鸡肉备用。

将搅拌好的混合物倒入煎锅中，注意避免液体接触热油时溅出。当最持久的溅射消失后，将温度调至中低。炖3分钟左右，经常搅拌。在酱汁中加入橙汁，将鸡肉放置在酱汁上，将其部分淹没。盖上锅盖，转小火，炖20分钟左右，搅拌一两次，直到鸡肉熟透。

把鸡肉移到盘子里，用酱汁包围它。在上面撒上香菜和杏仁，就可以享用了。

地区变化:Pipiáns可以是红色或绿色，大部分颜色来自新鲜或干辣椒的选择。正如詹姆斯·w·佩顿(James W. Peyton)在他的《红鹤图书》(Red Crane Books, 1994)一书中推荐的那样，许多边境食谱都需要花生而不是杏仁。有些厨师会加入几汤匙花生酱来增加坚果的味道，或者加入类似数量的雪利酒来增加深度。在墨西哥南部，很多人用酸橙来做番茄的酸味。