冰鲜玉米汤加辣椒油和蜜瓜

煲汤:冷却8个汤碗。带11个?2quarts water to a boil in a large stockpot.

用一把锋利的刀把玉米粒从玉米棒上切下来，然后把玉米粒转移到一个小碗里。然后用刀的背面刮玉米棒。最好在水槽里放一个大碗，除非你喜欢厨房里到处都是液态玉米淀粉。把刮过的棒子切成两半。

将刮好的玉米棒和玉米粒(保留玉米粒)轻轻放入沸水锅中，不盖盖子煮15分钟。小心地用钳子取出棒子并丢弃。把高汤放在一边。

同时，在一个大煎锅里用大火加热2汤匙玉米油。加入2杯玉米粒，煮8到10分钟，直到稍微变黄。用漏勺将玉米转移到小碗中冷却。盖上盖子，放入冰箱。

将温度调至中低。在煎锅中加入剩余的1汤匙玉米油。将洋葱和jalapeño放入煎锅中，煮至软化，大约4分钟。加入adobo的墨西哥辣椒酱，将洋葱和jalapeño在里面搅拌，直到涂上一层，继续煮，直到一些混合物粘在锅底，大约4分钟。舀一点玉米芯液体到煎锅里，刮一下锅底，让棕色的玉米芯流出来。把煎锅里的东西和剩下的未煮熟的玉米粒倒入装玉米高汤的大汤锅中。盖上盖子，调至高火，煮沸。转小火煮15分钟，仍然盖上锅盖。加入椰奶和盐，搅拌均匀。在水槽里放一个大碗或盛汤的容器。 Working in batches, carefully transfer the soup to a blender and blend until smooth, then add to the vessel in the sink. Fill the sink with cold water and ice at least halfway up the sides of the vessel, and stir the soup in the vessel to chill rapidly. Once cool, transfer the soup to the fridge to chill further.

制作墨西哥辣椒油:将墨西哥辣椒和油混合在清洁干燥的搅拌机中。高速搅拌4 - 6分钟。将油通过坚果奶袋或咖啡过滤器倒入一夸脱容器。如果你用坚果牛奶袋，这不会花太多时间——用咖啡过滤器会花更长的时间。用戴着手套的手，小心地挤压固体，去除最后的油。

持有吗?玉米粒和汤放在冰箱里，盖上盖子，保存2天。或者把汤和玉米粒冷冻起来。辣椒油在冰箱里可以保存一个月。准备蜜瓜。用打瓜机，用蜜瓜做成尽可能多的蜜瓜球，根据需要切下几层，直到未切的果肉。

板!用勺子把汤舀进预先冷却过的碗里。把玉米粒分在所有的碗里，放在汤的中心。加入一些蜜瓜球，然后淋上辣椒油。

打破常规:加上完全煮熟的西班牙香肠碎，这道菜简直就是墨西哥人的拿手好菜。香料会和汤的甜味搭配在一起，咸咸的腊肉会让剩下的汤更有活力。

制作喜欢的油

几乎任何东西都可以像我们这样制成调味油。我的基本做法是加入适量的油来覆盖搅拌器中的调味剂，然后搅拌至温暖(说真的，搅拌器会加热油!)，然后用坚果奶袋(我的偏好)或咖啡过滤器过滤。这种方法甚至可以用在龙虾壳上，给东西增添一些额外的颜色和味道。

为什么这么快就冷却了?

关于腐败有一个有趣的说明。玉米实际上是一种谷物，所以这种汤很容易发酵，因为它含有麦芽浆，这是威士忌的开始!确保你把它放在锅里冷却，然后冷藏或立即冷冻。