中国辣腌纳帕卷心菜
此图片由Mark T. Shapiro提供
这是一种著名的中国北方泡菜。加香料的纳帕卷心菜在室温下会自然变酸;它在冰箱里会继续慢慢变酸，最好在几天内吃完。
笔记花椒是这道菜必不可少的原料;在所有的中国(和一些亚洲)杂货店都能买到，偶尔在超市的香料区也能买到。
服务作为伴奏
烹饪方法酸洗
成本便宜的
总时间一天或更久
提前制作食谱是的
场合休闲晚宴
食谱当然配菜
饮食的考虑不含鸡蛋，不含麸质，不含乳糖，低热量，低碳水化合物，低胆固醇，低饱和脂肪，低脂，不含花生，不含大豆，不含坚果，纯素，素食主义者
五种食材或更少是的
餐晚餐
味道和质地大蒜味，辣味，咸味，辛辣
菜肴种类蔬菜
成分
- 1中小白菜，约2磅(1公斤)
- 2汤匙(25毫升)盐(最好)海盐）
- 1茶匙(5毫升)四川花椒
- 4到8个完整的小干红辣椒
- 1汤匙(15毫升)切成丝姜根
- 2大蒜丁香，切薄片(可选)
指令
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将纳帕卷心菜切成六份，去核，每段切成2英寸(5厘米)宽的部分;与盐混合均匀。封面;在温暖的天气下放置在室温下1天或在凉爽的天气下放置2天(1天后品尝卷心菜是否酸了)。用流动的冷水轻轻冲洗;沥干水分，挤出多余水分。备用。
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取一干煎锅，中火，放入花椒，烤至有香味，颜色稍暗。将辣椒烤至有香味，颜色稍深。把卷心菜、花椒、辣椒、姜和大蒜(如果用的话)搅拌在一起，用手从卷心菜中榨取汁液，把辣椒搅碎。封面;食用前冷藏1天。
1997年安德鲁·蔡斯
