巧克力蛋奶酥

预热烤箱至375华氏度。

在1½夸脱的soufflé模具上轻轻涂上黄油。在模具中放入1 / 4杯砂糖，并开始来回转动模具，使整个模具内部都涂满了糖。倒过来，让多余的糖掉出来。备用。

将蛋清和剩下的半杯砂糖放入立式电动搅拌器的碗中，搅拌均匀。

在1夸脱的平底锅中倒入一半水，放在大火上加热。煮沸。把碗放在沸水上，不要让碗底直接接触水。用打蛋器搅拌约3分钟，或直到相当热。

从火上移开，将碗放入装有搅拌棒附件的立式搅拌器中。中火搅拌至起泡。将速度提高到中高，直到形成硬而不干的峰。

把碗从搅拌机中拿出来，用橡胶刮刀将融化的巧克力倒入蛋白霜中，注意不要搅拌过度，但也要注意蛋白完全融入巧克力中。

小心地将soufflé面糊刮入准备好的模具中。它应该在顶部以下1英寸左右。放在烤箱中间，确保它有足够的空间上升，而不会碰到顶部的架子。烤大约20分钟，或者直到soufflé的高度约为其高度的1.5倍，顶部呈浅色。

从烤箱中取出。将糖放入细网筛中，轻敲筛边，将糖撒在soufflé的顶部。如果喜欢的话，可以立即配上一点鲜奶油。