我妈妈做的方式切碎肝

厨师

食谱

1,000个犹太食谱

由霍顿·米夫林·哈科特（Houghton Mifflin Harcourt）出版

看法

这张图片由约瑟夫·德莱奥（Joseph Deleo）提供

这是犹太烹饪中最受欢迎的开胃菜，几乎可以在每个熟食店中找到。但这很容易在家制作。秘密是要彻底褐色洋葱，并很好地调味切碎的肝脏。我和我的母亲用油来炒洋葱，但如果愿意，您可以用鸡肉脂肪代替。在某些Delis牛肉中，使用了肝脏，但是在我的家人中，我们总是用鸡肝制成。肝脏是烤的，而不是炒的，因为烤制是要清除血液以使其洁食，而不是像其他肉一样简单地腌制。有些人更喜欢切碎的肝脏而不是光滑，因此他们要么用刀将混合物切碎，要么在肉磨碎机中磨碎。如果您喜欢它平滑，只需使用食物处理器即可。用您喜欢的任何面包或饼干食用肝脏。传统的选择是黑麦面包，鸡蛋面包，或者在逾越节中，发酵。

制作6至8份开胃菜

烹饪方法烤

成本便宜

简单的

总时间30分钟以下

提前食谱是的

场合鸡尾酒会，家庭聚会

食谱课程开胃菜，开胃菜

饮食考虑犹太洁食，低碳水化合物，免费花生，免费大豆，免费树坚果

设备食品加工机

五种或更少的成分是的

味道和质地咸味

菜的类型浸/涂抹

原料

1英镑鸡肝
犹太盐
3汤匙植物油
2个媒介洋葱，切碎的
2大煮蛋，粗磨碎
盐和新鲜的胡椒，去尝尝
生菜叶子和番茄片（可选）

指示

预热肉鸡，距热源约3英寸。冲洗肝脏，在纸巾上拍拍；切断所有绿色斑点。将肝脏放在箔衬里的肉鸡架上，撒上犹太盐。烤3分钟或直到肝脏在顶部轻轻呈棕色。将它们翻过来，撒上第二侧，再烤3至4分钟，或者煮熟，直到煮熟，颜色不再是粉红色的。通过用锋利的刀切割。将果汁从箔中丢弃。略微凉肝。
在大而重的煎锅中加热油。加入洋葱和炒炒，经常搅拌约15分钟，或直到变褐色。
将肝脏切成食品加工机。加入洋葱并用简短的脉冲切碎，直到混合在一起。转移到碗中，然后轻轻混合鸡蛋。用盐和胡椒粉调味。冷藏，覆盖，直到准备食用，最多2天。在生菜叶子上烤冷，并用番茄片（如果使用）。