大块鳄梨色拉酱(鳄梨调味料)

笔记调味鳄梨色拉酱:为了适应你可能想到的任何鳄梨，我写了一个松散的食谱。一些清淡的水果需要加一点大蒜和/或酸橙汁，甚至淋一点优质橄榄油，才能做出美味的鳄梨色拉酱。

时间安排和提前准备:

做好鳄梨色拉酱需要20到30分钟，为了达到最佳效果，最好计划在一个小时内上桌。酸橙汁有助于减缓臭名昭著的牛油果变黑的速度，但作用不大;新鲜水果和其他抗氧化剂会让你的味道暴露无遗。所以选择像哈斯这样的褐变慢的品种，把果核放回鳄梨酱中(它们能延缓变黑)，用直接压在表面的保鲜膜盖住，防止氧化空气进入;过一段时间，你可能需要刮掉在表面形成的薄薄的深色层。

Queso Fresco:新鲜或陈年碎奶酪:在墨西哥，这种白奶酪几乎在所有市场都能买到;它的大小从大块到小蛋糕，质地从细(舌尖上几乎光滑)到粗而绵软;在手指之间按压时，所有的奶酪都很容易破碎或碎掉(就像新鲜干燥的农民奶酪一样)。大部分的牛奶加热后会变软(通常会渗出乳清)，但通常不会融化。大多数牛奶是由脱脂牛奶(通常是未经巴氏消毒的)制成的，在制作后一两天内出售(所以它通常还在排乳清)，而且含水量很高(所以如果储存不当可能会变质)。有些版本是专门为陈酿制作的(它们似乎脱水比成熟更严重，可能是因为含盐量高)。大多数墨西哥新鲜奶酪尝起来新鲜而乳白色(而不是奶酪)，它们有大量的酸和盐。陈年的奶酪保留了一些乳香(尽管它更尖锐)，没有帕尔马干酪的坚果味和成熟奶酪味——你可能认为它和帕尔马干酪很像。queso fresco的其他名称简单来说就是queso、queso ranchero(“牧场奶酪”)，偶尔也叫queso de metate(如果它的凝乳已经在metate上抹平);queso anejo的名字包括queso Cotija、queso oreado(字面意思是“晾干的奶酪”)和queso seco(“干奶酪”)，还有更独特的品种，如sierra和morral，它们的功能相同。

在美国，大多数专门生产墨西哥奶酪的奶酪公司(比如Cacique和Supremo)提供的queso fresco通常尝起来有奶酪味(就像明斯特奶酪一样)，或者味道平淡;我唯一能推荐的例外是芝加哥Supremo公司生产的5盎司的“queso fresco/墨西哥式奶酪”。如果没有这种奶酪，我通常会用更柔滑的羊乳酪来代替queso fresco或queso añejo，尽管它的味道更重。为了淡化它的咸味，可以把它泡在水里一两个小时;为了让它有更真实的口感，让它在室温下变干，偶尔翻一翻，持续一两天。其他一些奶酪的替代品有:干的(压榨的)、新鲜的农民奶酪，通常做成梨形的平板(这种奶酪没有fresco的酸味或咸味;弄碎后加盐);干凝白软干酪(它的水分含量很高，所以用纸巾压一下，然后弄碎，加盐);一种温和的、国产的新鲜山羊奶酪，比如加州、纽约或新泽西出产的小圆山羊奶酪(这种奶酪比墨西哥鲜奶干酪(queso fresco)味道更浓郁，奶油味更浓，但它们的新鲜品质也差不多)。除了菲达干酪，酪乳的其他替代品añejo是:温和的帕尔马干酪、罗马诺干酪或萨多干酪(它们都没有那种乳香，更有奶酪味，但它们可以适当地碾碎/磨碎)或干乳清干酪(不是装在桶里的软干酪)(找一些专业奶酪商店里的咸乳清干酪、沙拉乳清干酪或陈年乳清干酪)。

成本便宜的

总时间30分钟以下

场合自助餐，鸡尾酒会，比赛日

食谱当然冷开胃菜，开胃小菜

饮食的考虑糖尿病人，不吃鸡蛋，不吃麸质，健康，洁食，不吃乳糖，低碳水化合物，低胆固醇，不吃花生，不吃大豆，不吃坚果，素食主义者

餐晚餐,午餐

味道和质地奶油味，大蒜味，香料味

菜肴种类浸渍/传播