克拉丽斯·席勒的芦笋酱意面

厨师

食谱

我的朋友克拉丽丝·席勒(Clarisse Schiller)住在坎佩罗南克利图诺(Campello sul Clitunno)上面的一个中世纪小村庄里佐里(Lizori)，她在她的土地上种植野生芦笋的季节做了这道意大利面，但我通过增加新鲜草药的数量，用人工栽培的芦笋成功地做了这道意大利面。当然，野生芦笋和人工栽培的芦笋的味道并没有可比性，但在季节最旺盛的时候收获的芦笋，优质的橄榄油，以及比其他时候需要的更多的葱花，可以很好地复制原始食谱。克拉丽丝用的是野生葱花，我在我住的地方四五月间很容易找到，但也可以用人工种植的葱花。使用你能负担得起的最好质量的特级初榨橄榄油是非常重要的。做酱汁的意大利面最理想的切片是竖耳面、短通心粉、双通心粉或类似的管状短通心粉。

笔记如果芦笋新鲜可口，那么在意大利面上就不要放奶酪碎。最好是用优质的生橄榄油来增加味道，最后再加一点红辣椒片，而不是用奶酪来削弱芦笋的味道。

4人

烹饪方法炒

成本温和的

总时间30分钟以内

孩子友好是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然开胃菜，主菜

饮食的考虑不含鸡蛋，清真食品，犹太食品，不含乳糖，低胆固醇，低饱和脂肪，不含花生，不含大豆，不含坚果，素食主义者，素食主义者

五种成分或更少是的

餐早午餐，晚餐，午餐

味道和质地有嚼劲，清淡，美味

菜肴类型干意面，意面

成分

1磅芦笋，最好是铅笔薄
5夸脱水
粗面粉2汤匙盐
6汤匙特级初榨橄榄油最后再加几汤匙
1一大束野生的葱，或栽培4束葱包括3英寸长的绿色顶部，沿着对角线切成薄片
一大撮红辣椒片
1磅的细棉布或其他小的意大利面(见批注)

指令

把芦笋粗的末端切掉。如果这些矛不是非常新鲜和嫩，从每根矛的底部开始，剥去较厚的皮露出下面嫩的茎，在距离尖端几英寸的地方停止。按对角线切成2英寸的小块。
在一个大锅里把水迅速烧开，立即加入盐和芦笋，煮5分钟。与此同时，在一个足够大的煎锅里，用中火加热6汤匙油，加入葱花和红辣椒片。用铁丝撇勺或筛子捞出所有芦笋块，和葱花一起放入煎锅中。不要丢弃水。将食材一起搅拌sauté，直到芦笋片变甜变嫩，1 - 2分钟。它们不能太脆。把煎锅从火上移开。
将水快速烧开，加入意大利面搅拌。煮到有嚼劲为止。时间取决于使用的意大利面类型。将意大利面沥干水分，放入热煎锅中，加入芦笋和葱花。搅拌均匀，检查是否有盐。倒入几汤匙橄榄油，再次搅拌，然后转移到一个温暖的大浅碗中。即可食用。