罗望子姜酱椰子虾

霍顿·米夫林·哈考特出版

此图片由Romulo Yanes提供

笔记特殊设备:深脂肪温度计

罗望子浓缩酱可以在拉丁裔和印度裔餐厅以及Kalustyan’s(212-685-3451)买到。

使8份开胃菜

烹饪方法煎

成本温和的

总时间1小时内

场合鸡尾酒会，比赛日

食谱当然开胃小菜

饮食的考虑不含花生和大豆

餐晚餐

情绪喜欢冒险的

味道和质地爽脆的，果香的，辛辣的，可口的，香料的，甜的，浓郁的

酱汁:
在一个小碗里将罗望子浓缩物搅拌成酸橙汁直到溶解。加入剩下的酱料，盖上盖子冷藏。
准备虾:
粗切的椰子和转移一半到浅汤碗或派盘。
面粉，啤酒，小苏打，盐，辣椒粉和鸡蛋在一个小碗里搅拌均匀。
在一个4到6夸脱深的重锅中，用中高温加热油，直到温度计显示为350华氏度。
油加热时，给虾裹上外套:
拿起一只虾的尾巴，蘸上面糊，让多余的东西滴下来，然后加入椰子，完全覆盖，轻轻按压以帮助粘连。转移到盘子里，以同样的方式裹上剩余的虾，根据需要将剩余的椰子放入碗中。
虾以8只为一组放入油中炸，一次翻面，炸至金黄，约1分钟。用漏勺舀到纸巾上，沥干水分，用盐调味。将任何椰子从油中撇去，并在批次之间将油恢复到350°F。
把虾和酱一起吃。