豆瓣酱冷烤牛柳
这张图片由Joseph DeLeo提供
新泽西以其赛马之乡和狩猎比赛而闻名。我们俩都喜欢每年都去，豪华的车尾聚会和赛车一样有趣。冷牛肉片是这些聚会上最受欢迎的一道菜——它很容易准备，适合各种户外饮食冒险。将牛肉与豆瓣菜酱一起食用，或者在更随意的聚会上，用豆瓣菜酱普罗旺斯的芥末。
笔记豆瓣菜酱也是水煮三文鱼的好搭配，也可以蘸着生蔬菜吃。
服务10 - 12
成本挥霍
总时间一天或更久
提前准备食谱是的
场合自助餐，非正式晚宴，家庭聚会，正式晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑不含鸡蛋，不含麸质，不含花生，不含大豆，不含坚果
餐晚餐
成分
指令
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制作牛肉:
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把牛肉放在一个浅盘子里，盖上葱、油、迷迭香、百里香和大蒜。盖上保鲜膜，冷藏，腌一晚上。
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把鱼片从冰箱里拿出来，让它达到室温，大约1小时。把剩下的大蒜、青葱和香草从肉里拿出来。用盐和胡椒粉调味。
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把肉的末端塞进去，使肉的厚度均匀，每隔2英寸用厨房麻绳把烤好的肉交叉绑起来，在麻绳下面插上迷迭香。
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准备一个中等温度的烤架。
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不盖盖子烤肉，翻动几次，直到温度计读数为125华氏度。五分熟，大约35到40分钟。
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将鱼片转移到砧板上，静置15到20分钟。如果你打算吃冷肉，用塑料包起来冷藏。
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当准备好上桌时，切成半英寸的片，并在旁边淋上豆瓣菜酱。
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做豆瓣菜酱:
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在搅拌器或食品加工机中，将豆瓣菜搅拌至切碎。加入法式奶油、蛋黄酱、盐和胡椒粉，搅拌至光滑。
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转移到一个碗或塑料容器和冷藏，直到准备使用。可以保存5天。
读下半透明糖釉
2003年Debra Ponzek和Geralyn Delaney Graham
