玉米粉煎牡蛎三明治配柠檬塔塔酱
我最喜欢的三明治之一是来自新奥尔良的经典po ' boy三明治，这是一种镂空的法棍面包，上面堆着炸牡蛎，涂着厚厚的鞑靼酱。你不会想要太密或太重的面包，或者面包皮太硬的面包，因为这会让三明治很难吃。如果面包看起来太厚，从中间抽出一些来给牡蛎腾出空间。你可以在未烤过的面包上做这个三明治，或者你可以在切好的面包上刷上黄油，然后在面包里填上牡蛎。
笔记提前一步:玉米粉可以提前一周做好，并在室温下保存，盖上盖子。鞑靼酱可以提前一天做好，盖上盖子保存在冰箱里。
酒杯里的酒:波尔多双梅酒(Entre-Deux-Mers)，一款由长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)混合而成的干白
使4份
烹饪方法煎
成本温和的
总时间1小时内
场合游戏的一天
设备食品加工机
餐午餐
情绪节日
味道和质地奶油味，香草味，咸味，香料味
菜肴类型三明治
成分
- 1大蛋黄
- 2汤匙第戎芥末
- 1.5茶匙新鲜的柠檬汁
- 2/3杯花生或植物油
- 1汤匙切碎沥干水份酸豆
- 1½茶匙切碎红洋葱
- 1茶匙半切碎的莳萝泡菜
- 1汤匙甜泡菜罐子里的果汁
- 1汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
- 1茶匙磨碎的柠檬皮
- ¼茶匙塔巴斯科辣沙司，或品尝
- 2杯普通面粉
- ½杯麦片
- 4½茶匙卡宴
- 4½茶匙红辣椒
- 1汤匙粗盐
- 1.5茶匙现磨粉黑胡椒粉
- 1½茶匙干百里香
- ¼茶匙芹菜种子
- 2打太平洋牡蛎擦洗，冲洗，去壳
- 4块法式面包，切成6至8英寸的三明治长度
- 奶油生菜叶子
- 花生油对煎
指令
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制作鞑靼酱时，将蛋黄、芥末和柠檬汁放入食品加工机或搅拌机中。脉冲合并。
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随着处理器的运行，缓慢地稳定地加入油。混合物会变稠并乳化。加入酸豆、洋葱、咸菜及其汁、欧芹、柠檬皮和塔巴斯科辣酱油，搅拌均匀。
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取出放入小碗中备用，冷藏。
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要制作玉米粉，将面粉、玉米粉和调味料混合在一个中等大小的碗里。备用。
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要用平底锅煎生蚝，要把生蚝浸在调味过的玉米粉中。你可以把它们放在一碗面粉里，直到你准备好煎它们。油炸之前甩掉多余的面粉。
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把你的三明治摆好，这样牡蛎一炸好就可以马上装起来。
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把法国面包卷纵向切开。对于每个三明治，在面包的两面都涂上大量的塔塔酱。在卷的上半部分铺上生菜叶。
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你需要使用两个或更多不粘sauté锅或一个大的sauté锅。在sauté平底锅底部涂上一层薄薄的花生油(1/8英寸)。用大火将油加热至非常热。
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将生蚝两面放入热油中煎至金黄并变硬，总共约4分钟。用纸巾把生蚝沥干。
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盛盘:在每个面包卷的下半部分放6只炸牡蛎。把切好的生菜放在上面做成三明治。即可食用。
2001年汤姆·道格拉斯
