小龙虾(或虾)Etouffée

在一个小碗里充分混合调味料，备用。在另一个碗里放入洋葱、芹菜和甜椒。

在一个大的平底锅(最好是铸铁的)，用大火加热油，直到它开始冒烟，大约4分钟。用长柄金属打蛋器，逐渐加入面粉，搅拌至光滑。继续烹饪，不断搅拌，直到面粉糊变成深红棕色，大约3到5分钟(注意不要让它在锅里烧焦或溅到皮肤上)。关火，立即加入蔬菜和1汤匙调味料，用木勺混合;继续搅拌，直到冷却，大约5分钟。

在一个2夸脱的平底锅中加入2杯高汤，大火煮沸。逐渐加入面粉糊，搅拌至完全溶解。转小火煮，直到面粉味消失，大约2分钟，几乎不间断地搅拌(如果有任何混合物烧焦，不要继续刮锅底的那部分)。关火备用。

将餐盘放入250°F的烤箱中加热。

在一个4夸脱的平底锅里，用中火融化1条黄油。加入小龙虾(或虾)和葱花;Sauté大约1分钟，几乎不间断地搅拌。加入剩下的黄油条、高汤混合物和剩下的1杯高汤;煮到黄油融化并混入酱汁，大约4到6分钟，不断地来回摇晃平底锅(而不是搅拌)。加入剩余的调味料;搅拌均匀后关火(如果酱汁开始分离，再加2汤匙高汤或水，摇锅直到混合)。即可食用。