奶油欧芹鹰嘴豆泥

厨师

食谱

鹰嘴豆泥有很多版本，但除了一些土耳其食谱外，大多数都是用鹰嘴豆和芝麻酱做的。鹰嘴豆泥(Hummus)在阿拉伯语中的意思是“鹰嘴豆”，在中东，人们非常重视鹰嘴豆泥，在打成泥之前是否应该去皮，或者冷却芝麻酱是否会破坏其质地等问题。有时我喜欢不加鹰嘴豆，用白豆、牛油果、南瓜、南瓜和欧洲防风草等食材来做实验。当然，这违反了规定，因为严格来说，没有鹰嘴豆就不是鹰嘴豆泥。不过，Oleana的顾客在品尝时，明白了我为什么称这个食谱为鹰嘴豆泥。我purée用欧洲防风草代替了鹰嘴豆，但我用传统的大蒜、柠檬、孜然和芝麻酱来调味。防风草的质地非常适合做鹰嘴豆泥:它光滑细腻，就像鹰嘴豆一样，但味道是鹰嘴豆的两倍。在新英格兰地区，欧洲防风草是第一个春季作物，甚至先于菠菜、荨麻或蕨菜。农民喜欢在防风草“越冬”后收割它们，因为冰冻的地面使糖含量更高。欧洲防风的甜味搭配着坚果芝麻酱和孜然的苦味，简直是神一般的味道。

如果我把这道菜作为mezze端给一群人，我会把奶油防风草堆在盘子上，在中间挖一个洞，填上芝麻酱，然后端上来crick-cracks或者皮塔饼。这道菜也是一个美妙的搭配牛肉串配漆树洋葱和欧芹黄油；我的客人们就像感恩节的肉汁一样在桌子上传芝麻酱。

我碰巧喜欢白色的防风泥和黑色的芝麻酱之间的强烈视觉对比，但如果这种呈现方式对你来说太繁琐了，你可以在食用前将芝麻酱和防风酱混合在一起。如果你把防风草鹰嘴豆泥作为开胃小菜，可以试着搭配意大利的Falanghina;酒中的苦味刚好与芝麻酱和甜防风草的味道相得益彰。

使4杯供8杯作为开胃菜或4杯作为正餐的一部分

成本便宜的

总时间2小时内

场合自助餐，家庭聚会，比赛日

食谱当然开胃菜/餐前小菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，犹太，无花生，无大豆，无树坚果，素食

设备食品加工机

餐晚餐,吃零食

味道和质地奶油味，大蒜味，浓郁，美味，香料味，甜

菜肴类型浸渍/传播

成分

1磅防风草(大约6个中号或4个大的)去皮，切成1英寸的块
1汤匙切碎大蒜(大约3瓣大丁香)
¼杯鲜榨果汁柠檬汁
4大汤匙黄油，切成小块
¼杯特级初榨橄榄油
2茶匙粉孜然
盐加胡椒调味
½食谱芝麻酱
2汤匙新鲜切碎的欧芹

指令

在一个中等大小的炖锅里，把欧洲防风草加水，用大火煮开。将火调至中火，将欧洲防风草炖20分钟左右，直到用钳子挤压或用叉子刺穿它们时变得非常嫩。在滤锅中沥干防风草，保留1汤匙的烹饪液体或水。
将欧洲防风草转移到配有金属刀片的食品加工机的工作碗中。Purée欧洲防风和备用的烹饪液，大蒜，柠檬汁，黄油，橄榄油和孜然，直到光滑和奶油状，大约3分钟，停下来刮几次碗的侧面。
用盐和胡椒粉调味purée。用勺子将purée放入碗中，冷却至室温，大约一小时。
用一个大勺子的背面在purée的中心挖一个孔，足够装大约半杯。把芝麻酱舀到井中央。用欧芹装饰即可食用。