Creole-Cajun什锦饭
这张照片由约瑟夫·德利奥提供
和许多路易斯安那州的菜肴一样，什锦饭有独特的克里奥尔和卡津版本。克里奥尔什锦饭是红色的，这是从番茄中提取的颜色。卡津什锦饭不含番茄，是棕色的。克里奥尔什锦饭几乎都有虾。卡津什锦饭通常有烟熏香肠或塔索。与其陷入无休止的“哪种什锦饭更好”的争论，我在这里介绍我最喜欢的版本。它有两种风格的元素，牡蛎提供了独特的味道。我不包括番茄——但如果你在蔬菜中加入一罐16盎司的番茄碎，那就完全可以了，而且非常地道。
服务12到18
成本挥霍
总时间在2个小时
一锅饭是的
场合自助餐，休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然主菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果
餐晚餐
情绪节日
味道和质地大蒜味，香草味，浓郁，美味，烟熏味，香料味
类型的菜砂锅
成分
- ¼杯植物油
- 4磅。鸡腿四角五分，每块切成四块，放入骨头
- 2磅。辣或者其他烟熏香肠，切成1 / 4英寸厚的薄片
- 2大黄色洋葱,粗碎
- 2绿色的青椒,粗碎
- 2根肋骨芹菜,粗碎
- 2丁香大蒜,切
- 两杯生蚝酒或鸡汤
- 2汤匙。伍斯特沙司
- 1汤匙。塔巴斯科
- 1汤匙。无盐克里奥尔语的调味料
- 1汤匙。盐
- 1月桂叶
- 1茶匙。干百里香
- ½tsp。干马郁兰
- 4杯(生的)本叔叔的米饭，或类似的东西蒸谷米
- 2葱,切
- 3枝平叶欧芹,切
- 4打大的，新鲜的，去皮的牡蛎
指令
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在一个重水壶或荷兰烤箱中加热油。加入鸡肉和香肠，把鸡肉煎成褐色。加入洋葱，辣椒，芹菜和大蒜，sauté直到它们枯萎。加入蚝油或高汤和5杯水。小火煮，搅拌使锅中棕色的部分溶解。
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加入伍斯特沙司、塔巴斯科辣酱、克里奥尔调味料、盐、月桂叶、百里香和马角兰。烧开后转小火，炖30分钟。取出鸡肉，放在一边。将米饭倒入锅中搅拌，盖上锅盖煮30分钟。
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同时，把鸡肉从骨头中取出，放在一边。米饭煮好后，加入鸡肉、青葱、欧芹和牡蛎。继续煮，不盖盖子，偶尔轻轻搅拌，直到米饭开始变干。根据需要调整调味料。
2006年汤姆Fitzmorris
