可丽饼

厨师

食谱

每个法国家庭都利用薄饼，不仅是狂欢节和烛光日的节日甜点，而且是将剩菜或简单食材变成滋养的主菜菜肴的吸引人。可以将薄饼卷在鱼，肉或蔬菜的馅料周围卷，上面撒上酱汁，并在肉鸡下面褐色。更为壮观的是gâteaudecrêpes，其中煎饼彼此堆积在24的堆栈中，每种煎饼都散布着馅料。然后将其加热在烤箱中，并用好调味酱加满。或薄饼可以堆积在带有交替填充层的蛋奶粉模具中，在烤箱中加热，未镀料，并涂有调味料。无论您决定什么系统，包括卷薄饼，您的菜肴都可以预先准备好并在准备上菜时加热。甜点薄饼，称为薄饼sucrées和Entréecrêpes，crêpessalées的比例略有不同，但它们的面糊以相同的方式混合并煮熟。以下食谱是用电动搅拌器制成的，因为它是如此之快。如果您没有一个，则将鸡蛋逐渐融合到面粉中，用勺子在液体中打成液体，然后将黄油打在液体中，然后将面糊过滤以摆脱任何可能的团块。薄饼面糊应至少在使用之前2小时。 this allows the flour particles to expand in the liquid and insures a tender, light, thin crêpe.

笔记设备：铁煎锅或带有6½至7英寸底直径的薄饼锅，钢包或钢罐或尺寸，可容纳3至4 tb或¼杯，糕点刷，橡胶刮刀

将干量杯直接oop放入面粉容器中，然后将杯子填充以溢出；不要摇晃杯子或打包面粉。扫除多余的多余，使面粉甚至是杯子的嘴唇，使用某种直的边缘。仅在测量后进行筛选。

供应12毛，直径为6至6 1/2英寸

成本便宜

总时间不到4个小时

提前食谱是的

儿童友好是的

场合休闲晚宴，烹饪约会

食谱课程甜点，主菜

饮食考虑免费花生，免费大豆，无树坚果，素食主义者

五种或更少的成分是的

一顿饭早午餐，晚餐

味道和质地黄油，轻，甜

菜的类型薄煎饼

原料

1杯冷水
1杯冷牛奶
4蛋
½茶匙盐
1½杯面粉（已scoop，请参阅注释）
4 TB融化牛油
一块脂肪培根或猪皮；或2至3 TB食用油

指示

将液体，鸡蛋和盐放入搅拌机罐中。加入面粉，然后加黄油。盖上最高速度并混合1分钟。如果一块面粉粘在罐子的侧面，请用橡胶刮刀脱落，然后再混合2至3秒。覆盖并冷藏至少2小时。
面糊应该是非常淡的奶油，刚好足以涂上木勺。如果在制作第一个薄饼之后，它似乎太重了，一次又一滴水，一次又一汤匙。您煮熟的薄饼应约为1/16英寸。
制作薄饼的方法：第一个薄饼是测试面糊的一致性，锅中需要的确切量和热量的试验。用果冻擦拭煎锅，或用油轻轻刷。放在中等高的热量上，直到锅刚开始吸烟。立即从火上移开，将锅手柄固定在右手中，用左手倒入一小撮1/4杯面糊中的锅中。快速朝锅朝各个方向倾斜，以在薄膜中将击球手在锅底底部。（将任何不粘在锅中的面糊倒入您的碗中；相应地判断您的下一个薄饼的金额。）整个操作只需2或3秒钟。将锅放电60至80秒。然后，混蛋和锅猛烈地来回扑向上下，以松开薄饼。用刮刀抬起边缘，如果下侧是浅棕色，则可以搭上薄饼。使用2个spatulas转动薄饼； or grasp the edges nearest you in your fingers and sweep it up toward you and over again into the pan in a reverse circle; or toss it over by a flip of the pan. Brown lightly for about ½ minute on the other side. This second side is rarely more than a spotty brown, and is always kept as the underneath or non public aspect of the crêpe. As they are done, slide the crêpes onto a rack and let cool several minutes before stacking on a plate. Grease the skillet again, heat to just smoking, and proceed with the rest of the crêpes. Crêpes may be kept warm by covering them with a dish and setting them over simmering water or in a slow oven. Or they may be made several hours in advance and reheated when needed. (Crêpes freeze perfectly.) As soon as you are used to the procedure, you can keep 2 pans going at once, and make 24 crêpes in less than half an hour.