易怒的白面包

厨师

食谱

这个基本的易怒的白面包产量closest-tasting面包自制或storebought酵母面包可能没有酸酵的项目。面团非常湿,粘粘的,需要烤面包盘,这不幸的是不会产生一片面包的大小一样大,2磅椭圆形的面包。因为这些片将会小一些,适应他们的食谱书中通过使用六片露面的三明治或十二片closed-faced的。露面的三明治,面包切成两半后对角线上烧烤,和服务每个人三片适量的配料或馅料。这道菜将两个小的硬皮面包,十二pan-bagna卷,18 &卷结束,几率约四十五snackbreads。

笔记潘Bagna或几率& Focaccete卷结束

烤箱架调整到中间位置,烤箱预热到500度。

把面团放到well-floured表面,将面团分成12 4-inch-diameter碎片。或者,如果你使focaccete,分为18个2英寸直径。转移他们仔细寻找它们与磨碎的指尖上2羊皮纸内衬烤盘,间隔至少2英寸。轻轻地每一块塑造成一个圆形的形状,通过拔火罐粉状的手。把烤盘放在一旁在一个温暖的地方,并让面团上升约20分钟。

平每转动起涟漪,坚定地用你的手指。记住这些是乡村,自由格式的形状。

在烘烤之前,丢几杯冰放入烤箱产生蒸汽并关闭大门。关掉烤箱450度,烤面包,直到他们是金黄色,大约30分钟。

2条,12 pan-bagna或18 focaccete卷

烹饪方法烘焙

成本便宜的

总时间一天或更多

提前做配方是的

孩子友好是的

食谱当然主菜

饮食的考虑免费花生、树坚果

五个成分或更少是的

餐晚餐,午餐

情绪蓝色的

味道和质地耐嚼,脆,光

类型的菜卷,酵母面包

成分

1¼茶匙(0.3盎司)包装新鲜酵母,或1 1/8茶匙(½包)活跃的干燥酵母,溶解在两杯凉水(大约75度)
1½杯凉爽水(大约75度)
2½杯+ 2汤匙面包粉
2¼杯凉爽水(大约75度)
1¼茶匙(0.3盎司)包装新鲜酵母,或1 1/8茶匙(½包)活跃的干燥酵母
4¾杯+ 2汤匙面包粉
1汤匙加2茶匙粗盐
植物油涂层的碗

指令

使海绵:你必须启动海绵提前8到12小时。
搅拌溶解酵母混合物,测量出2汤匙,倒到一个大的碗里。丢弃剩余的酵母混合物。
添加1½杯水的碗里,搅拌相结合。加入面粉,搅拌将它。紧紧地盖上碗用塑料薄膜包起来。允许混合坐8到12小时在室温下,直到表面略有圆顶和泡沫,块状,闪亮的。
面团:将海绵混合物,2¼杯水,酵母,和面粉在碗里的电动搅拌机面团钩,和混合低2分钟,直到成分是部分的总和。加入盐,把搅拌机中,和混合2分钟。把混合介质高,混合了4分钟。(面团会很湿,看起来更像一个打击,但会让它变得容易与年底前4上升。)
将面团取出到well-floured表面。干净的碗里,它轻轻涂植物油。拿着碗下面的边缘磨碎的表面,用橡皮刮刀刮面团回碗里。用保鲜膜盖紧。在一个温暖的地方把它放到一边,让面团上升30 - 45分钟,直到它有点圆顶和泡沫。
将面团取出到well-floured表面。约广场边,折中的每个4的面团,向中心,小心不要缩小它。刮面团回碗里,用保鲜膜盖紧。在一个温暖的地方把它放到一边,让面团上升30 - 45分钟,直到它的圆顶。重复这个过程2次,总共4上升,3折。
的硬皮面包
塑造饼:刷2 6-cup-capacity(8½4½2½英寸)玻璃Pyrex面包锅融化黄油。
将面团取出,表面严重磨碎的工作,并把它切成两半。每个4折的本身的一个部分,向中心,小心不要缩小它。继续以这种方式折叠,直到面团面包锅的大小。
把面团,缝边下来,准备锅。
重复的另一半面团。把面包锅烤盘和内部的大型塑料垃圾袋,和吹气进袋子里创建一个圆顶的空气,使面团上升的空间。留出一个温暖的地方,并让面团上升30 - 40分钟,直到它的圆顶。
½小时饼之前已经完成了上升,烤箱架调整到中间位置,烤箱预热到500度。
在烘烤之前,丢几杯冰放入烤箱产生蒸汽并关闭大门。关掉烤箱450度。把面包盘放在烤箱,几英寸。烘烤15分钟,并删除从烤箱。
把饼的锅倒过来到工作表面。返回饼(右侧,没有锅)烤箱,烤炉架间距为几英寸,完成烘烤30分钟。确保面包,利用手指饼的底部。如果做面包,你会听到一个空洞的声音。完全删除从烤箱,酷。