多纳泰拉的愤怒鸡
Donatella Platoni邀请我去佩鲁吉亚附近的乡间别墅吃这种胡椒鸡肉。当我到达时，她正在用电话与屠夫交谈，并拿着他刚送货的鸡。这些鸟的胃没有显示出谷物的痕迹，证明它们已经得到了适当的喂食。她为此谴责了屠夫，并用刀而不是切肉刀将它们切成薄片。小刀片的小块更易于管理叉子和刀。多纳泰拉（Donatella）寄回了鸟儿，一小部分在一个小时内又回来了。
2至4人
烹饪方法炖，炖
成本缓和
总时间不到1小时
场合休闲晚宴，家庭聚会
食谱课程主菜
饮食考虑糖尿病，无鸡蛋，无麸质，犹太洁食，无乳糖，低碳水化合物，无花生，免费大豆，不含树坚果
一顿饭晚餐
味道和质地garlicky，herby，辣，辣，肉味，咸味，葡萄酒
原料
- 2个年轻的自由放养或有机鸡用giblets，每只1.5至2磅，切成碎片，或1个更大的自由放养或有机鸡，带有大约3磅
- 1个小束新鲜迷迭香或½茶匙干燥迷迭香
- 5汤匙特级初榨橄榄油
- 6个大丁香大蒜，被压碎，但剩下
- 1个小的红色辣椒，或捏红辣椒片
- ½小洋葱，切成楔形的楔子
- ¾杯干白酒
- ¾杯剥落，播种和切碎梅子西红柿
- ½茶匙海盐，或品尝
指示
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冲洗鸡肉，干燥。修剪肝脏（S）和心脏（S）的任何黑斑，脂肪和膜，并将其切成四分之一。修剪从izz（s）和切碎的硬质外层。如果使用迷迭香束，则将小树枝彼此平行，并从一端到另一端将厨房绳子串在一起，以防止叶子与小树枝分离。将鸡肉，胶条和迷迭香捆放在一边。
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在一个寒冷，深，厚底的煎锅中，足以容纳鸡肉而不会拥挤（或使用两个较小的煎锅），将橄榄油，大蒜和整个辣椒或红辣椒片混合在一起，并在中等低火上加热。当油足够热以使洋葱发嘶嘶声时，加入洋葱和迷迭香束或干燥的迷迭香和炒干燥，直到混合物芳香作用，大蒜和洋葱被很好地软化但不褐色，大约8分钟。在这一点上，加入鸡肉和giplet，将热量提高到中等，然后在四面八方炒棕色，约20分钟。
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倒入葡萄酒，用木勺将所有成分搅拌在一起，小心不要刺穿鸡肉或将其分解。使用温和的动作分离任何可能粘在锅底的零件，以使所有碎片完好无损。酒精蒸发后，大约3分钟后，加入西红柿，将它们均匀分配。将热量降低至中低，然后煮至鸡肉变软，大约20分钟。
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用盐调味并转移到温暖的盘子中。非常热食用鸡肉。
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2002 Julia Della Croce
