干豆

厨师

食谱

笔记如果不加盐，豆子会煮得更快，但在最后的食谱中需要加更多的盐。对于更美味的豆类，你可以加入1个小洋葱，切成四瓣，2瓣大蒜，1 / 4茶匙黑胡椒粉，1 / 2到1茶匙香草，比如百里香，罗勒，牛至，或者莳萝。

烤箱方法:将烤箱加热至350华氏度。按照上面的说明，把豆子，热水，油和盐混合在一个5夸脱的，带盖子的耐热砂锅里，或者荷兰烤箱里。煮沸后，放在带边的烤盘上，烤至所需的嫩度。

高压锅法:使用上述方法之一，浸泡半磅豆子，或分类和冲洗半磅豌豆或扁豆。在一个4夸脱的高压锅中，混合准备好的豆子，豌豆或扁豆，4杯水，1茶匙油，如果需要的话，还可以加入盐。在15磅的压力下烹饪，按照制造商的说明，你正在烹饪的豆类类型。烹饪时间从扁豆和豌豆的3到4分钟到大豆的10到12分钟不等。在煮豆子、豌豆和扁豆时，一定要在凉爽的自来水下迅速降低压力，以防止煮过头。

快煮的豆子需要10到12分钟，中煮的豆子需要15到18分钟，长煮的豆子大约需要25分钟。

因为干豆需要长时间的缓慢烹饪来补充水分，微波并不是一种实用和节省时间的烹饪方法。这是可以做到的，但除非有必要用微波炉烹饪，否则其他方法也一样快速高效。

你可以用罐装的豆子代替煮熟的豆子。使用前只需冲洗和沥干即可。当你用罐装豆类代替时，一定要减少盐的用量。

再水化的豆子现在可以在超市的农产品区买到。它们已经用盐浸泡过，可以煮了。烹饪时间一定要按照包装上的说明。

成本便宜的

总时间一天以上

成分

一磅干豆子

指令

浸泡:
所有干豆在烹饪前都需要浸泡以补充水分——干扁豆和豌豆则不需要。我们测试了所有我们知道的浸泡方法，发现我们更喜欢慢盐浸泡。这种豆子再水化得更均匀，在最后的准备过程中需要的盐更少，烹饪时的表皮保持性更好。使用这种方法的唯一考虑是需要时间——最好是6到8小时或过夜。对于这两种慢速方法，我们都建议将豆子冷藏，因为如果长时间放在温暖的地方，豆子就会开始发酵。
首先，把豆子挑出来，扔掉任何变色或枯萎的豆子和异物。将豆子冲洗干净，放入一个5夸脱的碗或平底锅中。然后选择以下浸泡方法中的一种:
慢盐浸泡:在1磅豆子中加入10杯水和2茶匙盐。放在一边冷却至室温。盖紧，冷藏6 - 8小时或过夜。
传统慢泡法:在1磅豆子中加入10杯水。放在一边冷却至室温。盖紧，冷藏6 - 8小时或过夜。
热浸泡:在一个5夸脱的平底锅里，加热10杯水至沸腾。加入1磅豆子。用大火煮沸;从热源移开;盖紧盖子，室温静置2 - 3小时。
快速浸泡:在一个5夸脱的平底锅中，加热10杯水至沸腾。加入1磅豆子。用大火煮沸;煮沸2到3分钟。盖紧，室温静置1小时。
烹饪:
丢弃浸泡的水，用滤器冲洗豆子。将豆子放入5夸脱的平底锅或荷兰烤箱中。如果用的是干扁豆或豌豆，在放入平底锅之前先把它们挑出来清洗一下。加入8杯水，1汤匙橄榄油或其他植物油，1茶匙盐(见注释)。
用大火将豆子混合物煮沸;调小火，用倾斜的盖子盖上一部分，煮至所需的嫩度。烹饪时间会因豆子的品种、豆子的储存时间、储存区域的温度以及你选择的浸泡方法而有所不同。
当豆子、扁豆或豌豆煮好后，将其沥干并用于下面的食谱中，或将其完全浸泡在冷水中直到冷却，沥干水分并冷冻在1- 2杯的包装中以备以后使用。