油封鸭
这张照片由约瑟夫DeLeo
油封是一种古老的方法,保护鸭,鹅,冬天或其它肉类消费。肉是咸,慢慢炖的脂肪。大部分的重吸收的脂肪是肉,把肉不可思议的温柔。油封完成后,把肉放在破损和密封储存的脂肪。现代制冷和冰柜消除油封作为保护方法的必要性。品味和独特的烹饪技术而导致的温柔是我们这里后,慢炖锅是完美的车辆提供它。鸭子本身容易这道菜,也是传统的鹅。
笔记你可以买罐头鹅脂肪美食店。如果你没有积累自己的鸭或鹅脂肪,鸡脂肪是完全可以接受的。
有三种方法可以让鸡脂肪食谱:你可以浏览凝固的脂肪鸡汤或股票,买它从犹太屠夫在塑料浴缸,或让它自己。要自己做,将生鸡肉脂肪一个沉重的锅和厨师非常缓慢medium-tow火,直到脂肪融化,结缔组织变暗,变皱,任何水蒸发。应变呈现脂肪变成一碗。呈现鸡脂肪可以保存在一个密封的容器在冰箱里长达6个月。
如果你不能找到普罗旺斯香草,你可以自己通过结合等量的干龙蒿,迷迭香,山萝卜,罗勒,百里香树叶。
烹饪时间1分钟
烹饪时间:文本60
烹饪方法缓慢的烹饪
成本挥霍
总时间半天
提前做配方是的
设备用砂锅
味道和质地肉的,丰富的,美味的
成分
- 2鸭胸,分裂
- 1½磅呈现鸭、鹅或鸡肉的脂肪(见注释)
- 6大蒜丁香、去皮
- 1大葱,去皮,粗碎
- 1汤匙粗盐
- 2茶匙新鲜地面黑胡椒粉
- 1汤匙干赫伯·德·普罗旺斯(见注释)
指令
-
慢炖锅大小:5½6夸脱
-
把鸭胸插入的慢炖锅,加入脂肪,大蒜,葱,盐胡椒,和赫伯·德·普罗旺斯盖,HGH的慢炖锅,煮1小时。减少热量低,直到煮鸭子,tender-at至少4和8个小时。用漏勺把鸭子从脂肪,可以紧张,冻结,重用。鸭子在室温下热或服务,或者使用它来让豆焖肉。
2001年罗拉布罗迪
