鸡蛋面

将所有材料放入面包锅根据订单在制造商的指示。程序对面团或面食面团周期;按下开始键。设置一个厨房定时器7分钟。当计时器响起的时候,检查面团球收集了在叶片上。应该是公司但柔软。如果太干,加入几滴的水而机器揉捏。如果它太潮湿,洒在一些通用面粉,一茶匙,重置计时器为3分钟。当计时器响起的时候,按下停止取消周期。(这些食谱不适合使用延迟计时器。)

把面团从平底锅。形成一个球,包裹在塑料包装,在室温下,让休息30分钟。(面团可以冷藏3天,但使室温之前推出。)现在面团准备推出,根据需要削减。

将面团用手:粉尘工作表面与中筋面粉。把面团分成三等分,保持保留面团球覆盖,防止干燥。地方球工作表面上的面团,用擀面杖,来回滚动。在一个方向上然后开始转动,远离你。使四分之一转,在另一个方向,直到面团延伸成一个圆角矩形大约1/8英寸厚。将小面团滚在擀面杖,展开进一步拉伸面团(这是意大利老祖母怎么做)。保持面团一样薄和轻如可能的。工作很快,面团会变干。

削减面团用手,在面团上洒上面粉,把面团2两端的中心。重复2次,直到你有一个紧双果冻卷面条。保持辊用一只手,用锋利的厨师的刀,切成1/8,¼,或½英寸宽瘦,中等或宽面条。你可以滑下的钝刀的边缘中心面团和解除:面条,他们将刀解开。用你的手指或解除面条。

把面团擀面机:把面食机到柜台并设置平滑辊最广泛的开放;尘你的工作表面与中筋面粉。把面团分成4到6等分,保持保留面团球覆盖,防止干燥。把面团球表面上的工作并按平,宽度不超过的机器。通过机器运行面团。撒上面粉。在三分之二折起来再次运行通过机器。通过这台机器运行面团2次;但不要折叠面团了。

在机器上设置切口下一个最小的设置和运行面团辊。继续滚动和拉伸面团,每次使用一个较小的设置,直到到达最小的设置。大多数机器有6毕业设置。你可以跳过一些设置。面团带/将会漫长而精致。

削减面团面食机:调整机器的切割机制所需的,宽度和运行通过削减面团。您可以运行的面直接从烤盘上了一些粗粒小麦粉。

干意大利面:将剪面晒衣架,粉状的毛巾,或者,粉状的烤盘。一层是将一张羊皮纸在烤盘上的意大利面,意大利面,继续层,轻轻地洒上面粉继续坚持。用一把锋利的厨师的刀切成所需的长度。让面条风干至少20分钟之前烹饪或冻结。

马上煮意大利面:把4夸脱的水煮沸在高温每一磅的意大利面。加入1汤匙食用油和l½汤匙盐。然后浸泡面食。煮2 - 3分钟,搅拌几次分离链,然后随着水再次沸腾低,开始品尝试验。删除一个链从锅里;它应该略公司咬,并不伤感。这是快!把煮熟的面条倒进水槽排水的滤器。不要用冷水洗净。返回到锅中煮熟,把一些黄油或油,然后尽快为你的酱。

变化:

草蛋面

加入2汤匙切碎的平叶欧芹,2汤匙切碎的新鲜罗勒,2汤匙切碎的新鲜马郁兰的面粉面包锅。用牛奶代替温暖的水。这意大利面和奶酪酱,如fonduta优秀,意大利乳清干酪和香菜;酱汁和橄榄油。

黑椒鸡蛋面条

加1堆汤匙细黑胡椒粉的面粉面包锅。这意大利面,与蔬菜西红柿很好,黄油酱汁。