蛋酒蛋糕配水晶朗姆酒釉

在烘烤之前:

在一个小碗里，混合醋栗和朗姆酒，放在一边浸泡15分钟。将烤架放在烤箱中央，将烤箱预热至350华氏度(如果烤盘表面呈深色，则预热至325华氏度)。

在一个10乘3英寸的平底锅上涂上黄油，轻轻涂上不粘剂，然后撒上面粉，把多余的面粉敲掉。或者，在一个10乘4 / 4英寸的管状平底锅上涂黄油和面粉，无论底部是否可拆卸。如果平底锅的设计或细节复杂，我会采取额外的预防措施，首先涂上固体蔬菜起酥油，然后涂上一层不粘锅喷雾，然后撒上一层面粉，以确保完成的蛋糕完整地释放出来。把所有的原料都放在室温下。

做蛋糕的方法:

将面粉、泡打粉、盐和肉豆蔻一起筛在一张蜡纸上;备用。使用带有搅拌桨的立式搅拌机，以中低速度搅拌黄油，直到奶油状和光滑，耗时30至45秒。关掉搅拌器，把碗边刮下来。以稳定的速度加入糖，继续以中速搅拌，直到颜色变浅，变蓬松，大约5分钟，偶尔停下来，刮一下碗的侧面。

保持搅拌器的中速，加入鸡蛋，每次1到2汤匙，每次加入后都搅拌，直到混合，偶尔停止搅拌器，刮掉碗边。以最低速度，交替加入四种面粉混合物和三种蛋奶酒，开始和结束都是面粉混合物，每次加入后都搅拌直到完全混合。

如果需要的话，关掉搅拌器，把碗的侧面刮下来。在搅拌的最后时刻加入香草。把搅拌桨和碗从搅拌机上拆下来，用搅拌桨轻拍碗的侧面，把多余的面糊释放出来。

用橡胶刮刀轻轻拌入醋栗和剩余的朗姆酒。将面糊舀入准备好的锅中，用抹刀均匀涂抹。

烤55到65分钟，只要轻轻触碰蛋糕中心，蛋糕顶部就会弹回来，两边开始离开烤盘。转移到铁架上，在锅里冷却大约10分钟，同时准备釉料。

制作水晶朗姆酒釉:

在一个小碗里，将糖、朗姆酒和水混合，用橡胶刮刀搅拌至混合。

不要拖延，倾斜和旋转蛋糕盘，同时轻拍它在柜台上释放蛋糕的侧面。在蛋糕上面放一个金属架，把蛋糕倒在上面，小心地把锅拿开。在架子下面滑动一张蜡纸，以防从釉料上滴下来。用糕点刷在热蛋糕的顶部和侧面涂上所有的釉。让蛋糕完全冷却后再食用。

上桌时，将挞盘底座、无框烤盘或大抹刀滑到蛋糕下面，小心地将蛋糕转移到餐盘上。用锋利的或有锯齿的刀把蛋糕切成薄片。