菠菜肉馅卷饼Café凡尔赛

制作面团:在一个大碗里，将面粉、泡打粉、盐和糖充分混合。用糕点搅拌机或两把刀，把猪油和黄油切进面粉混合物中，直到它看起来像粗玉米粉。在面粉混合物中间挖一个孔。将整个鸡蛋和蛋黄放入锅中。用电动搅拌器或叉子和你的手混合鸡蛋和足够的冷水(大约半杯)，使面团柔软，光滑，有韧性。把面团放在碗里，盖上盖子，冷藏至少30分钟。

当面团冷却时，制作馅料:在一个大炖锅中，用中火融化黄油。加入洋葱和sauté，直到变软，约2到3分钟。加入面粉搅拌，煮1分钟。加入牛奶和四分之三杯的奶酪。煮，搅拌，直到酱汁变稠。榨出菠菜中多余的水分，然后将菠菜搅拌到酱汁中。加入剩下的奶酪。用盐、胡椒粉和肉豆蔻调味。

在工作表面撒上少许面粉。把面团分成6到8个球。除了一个球，其余的都放回冰箱。把球滚成1/8英寸厚的圆。把3到4汤匙的馅料放在面团圈的中间。用清水轻轻刷圆的边缘。把面团折成半圆。用披萨轮修剪边缘，做成一个整洁的半月形。用叉子的尖往下压以封住边缘。继续做肉馅卷饼，直到所有的面团和馅料都用完。

煎肉馅卷饼:在一个油炸锅或一个又深又重的煎锅中，加热足够的猪油，以完全覆盖肉馅卷饼，温度为365至375华氏度。小批量制作以保持猪油温度，将肉馅卷饼放入热油中。翻炒一到两次，直到肉馅卷饼变成金黄色，大约4到6分钟。取出并用揉皱的纸巾沥干水分。

烤肉馅卷饼:预热烤箱到350华氏度。将肉馅卷饼放在铺有烤羊皮纸或铝箔的烤盘上。在顶部刷上蛋液。烤至金黄，约20至30分钟即可盛上肉馅卷饼，加热或室温即可。