法尔法配烟熏三文鱼，豌豆和柠檬香草醋汁

威廉·莫罗出版

这张照片由约瑟夫·德利奥提供

尽管冷意大利面在美国很受欢迎，但在意大利却很少见到。和大多数美国意面沙拉一样，这款沙拉也有蛋黄酱调味汁，但配料的比例决定了它是一种鲜亮的、柠檬味的、草本的调味汁，而不是油腻或过分。食谱要求混合草药，但如果你喜欢，你可以只专注于一种;莳萝是最符合逻辑的候选者，因为它与鲑鱼有天然的亲和性。

笔记风味建筑

红色和/或黄色的辣椒丝，以及冷却的水煮虾或龙虾肉丁，都非常适合这道沙拉。你也可以在每一份上面加上三文鱼籽或塞夫鲁加鱼子酱。

如果要改变这道菜的做法，加入一些姜汁，用等量的酸橙汁和皮屑代替柠檬汁和皮屑。

服务4到6

成本温和的

总时间在1小时

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑清真，洁食，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果

设备电动搅拌机

餐晚餐

味道和质地有嚼劲，奶油味，大蒜味，香草味，浓郁，咸，可口

类型的菜干意大利面,意大利面

用大火烧开一壶淡盐水。在一个大碗里倒入一半冰水。将雪豆加入沸水中，煮至变软，大约需要1分钟。用漏勺将它们转移到冰水中，以停止烹饪并保存它们的颜色。
把它们沥干，切成丝，放在一边。
在一个碗里，搅拌蛋黄，一汤匙柠檬汁，芥末，大蒜，辣椒粉和一小撮盐，可以用手或用电动搅拌器。加入1杯橄榄油，一开始一次一滴，然后以稀而稳定的流，不断搅拌，形成乳化的敷料。加入柠檬皮，剩下的一汤匙柠檬汁和葡萄籽油。如果调料太稠，加入几滴温水搅拌。用盐和胡椒调味，放在一边。
烧开一壶盐水。加入意大利面，煮8到9分钟，直到有嚼劲。把意大利面沥干，放到碗里。
向碗中加入豆瓣菜，以及剩下的2汤匙橄榄油。搅拌，然后在室温下冷却10分钟。加入豌豆、葱花、三文鱼和足够的调味料(你可能不会用完所有的调味料)。搅拌，品尝，如果有必要的话，加入盐和胡椒粉调整调味料，挤一点柠檬汁提味，然后加入香草。
上桌时，将意大利面分成不同的热菜，并在每道菜上撒上一些黑胡椒。
变化
各种鲑鱼制剂可以代替熏鱼;腌三文鱼(gravlax)或水煮三文鱼片也同样美味。烟熏鳟鱼或白鱼也不错。
新鲜的绿豌豆或解冻的冰冻小豌豆可以用来代替雪豌豆。