农场式酪乳派配炸苹果圈

事实上，我从未在一本古老的烹饪书中看到过这样的食谱，但这是一种人们可能会在早些时候的农场里供应的派，当时酪乳是搅拌黄油的日常副产品，炸苹果是与伟大的乡村早餐或晚餐配在一起的。首先，我们把厚厚的苹果圈炸熟——你必须把它们炸到变软，因为一旦它们被酪乳蛋羹包围，它们就不会变软。这些环放入预先烤好的派壳中，但你会发现一旦你倒上蛋奶沙司，它们会浮到派的顶部，在那里它们会停留并形成一个迷人的圆形图案。事实上，如果它们不浮起来，只要用叉子轻轻推一下，它们就会浮到水面上。馅饼要烤到蛋奶沙司凝固，然后冷却并放入冰箱后才能食用。我想你可以热着吃，但我觉得冷的蛋奶冻味道更好。

笔记如何预焙派皮:

有时，你需要部分或完全预先烘烤派壳，在极少数情况下。你应该这么做。

首先，把派皮冷冻起来，直到它变硬。然后撕下一张长长的铝箔纸，把它压在酥皮上，直到它像第二层皮一样贴合。把多余的箔纸放在两边，让它像一对翅膀一样突出来。这样当你以后拿掉锡纸时，就有东西可以抓了。不要把锡箔纸堆在锅周围，否则会转移热量。在锡纸上填满约1.5磅干豆子，把它们往上推一点，以保持面皮紧贴锅。

在预热好的400度烤箱的中间架子上烤20分钟。从烤箱中取出。用壶，抓住两边的锡纸，慢慢地把豆子从壳里提出来。用叉子在酥皮底部戳5到6次，轻轻地扭动叉子，使小孔扩大，这样蒸汽就能逸出。这样可以防止酥皮膨胀。

把派皮放回烤箱，如果派皮部分烤好，再烤7到8分钟，如果派皮完全烤好，再烤15分钟。前者的底部是浅金色的颜色;后者的颜色会暗一些。放入铁丝架上冷却至少15分钟。

如果你的馅料在汤的那一面，你可能想要填满蛋壳底部的小叉子孔，以防止液体流出。我先用一汤匙面粉和水做少量的面糊。然后我在每个洞里轻轻地涂上一点浆糊。归根结底，你永远无法检测到浆糊。Fannie农民面包师马里昂·坎宁安这样评价苹果派:

著名食品权威马里昂·坎宁安(Marion Cunningham)在一次关于苹果派的谈话中说，她著有《芬妮·法默烘焙书》(兰登书屋，1996年)等书。

“我们说的是超市里的苹果——让我们面对现实吧，我们大多数人都是在超市里买苹果的——我喜欢富士苹果和格拉文斯坦苹果的味道和多汁。我认为它们比一些放在馅饼里烤的更耐看，不过，总的来说，我不认为苹果像过去那样多汁，因为很多苹果在冷藏中花了太多时间，它们不像我们今天吃的核果那样糟糕。我为新一代的厨师感到遗憾，他们中的大多数人从来没有吃过新鲜的桃子、李子或油桃，至于顶部，我更喜欢面包屑皮而不是顶部皮。”

烹饪方法烘焙

成本便宜的

总时间半天

提前制作食谱是的

场合自助餐，家庭聚会

食谱当然甜点

饮食的考虑清真，洁食，不含花生，不含大豆，不含坚果，素食主义者

情绪蓝色的

味道和质地黄油，奶油，丰富，甜

菜肴种类甜点,蛋糕