Farro和洋蓟真主安拉中提琴
中提琴商品给我这道菜,这让我很喜欢的两种食物,farro和洋蓟。由出生和成长,中提琴牢牢植根于土壤翁布里亚语,但是她的烹饪是创造力。她告诉我她不知道如果farro和洋蓟熟以这种方式是传统的方法几乎是像意大利调味饭,但结果就像一本厚厚的大麦soup-but这就是她。
笔记Farro二粒小麦在英语,虽然它经常被误称为拼写。这座山粮食是另一种食品,成为二战后几乎灭绝。今天在翁布里亚是一个熟悉的主食,Colfiorito地区栽培和小鸡豌豆和扁豆。Farro出售整个浆果的形式;umbricelli磨成面粉,手工制作的意大利面专业;或磨成中、粗磨汤等菜肴。在食品市场很难找到,但意大利特色美食店和藏书丰富的保健食品商店一直带着它的高纤维和大量的营养价值。
4人
烹饪方法炖
成本温和的
总时间在2个小时
场合随意的晚宴
食谱当然主菜、配菜
饮食的考虑无蛋的、健康的、干净的、自由的、低胆固醇、低饱和脂肪,花生,大豆,树坚果免费素食,素食者
餐晚餐
味道和质地耐嚼,奶油,有大蒜味的,美味的,强烈的,酒的
成分
- 1½杯farro(见注释)
- ½柠檬汁或2茶匙醋
- 10婴儿洋蓟,大约2盎司每个
- 5汤匙特级初榨橄榄油
- 3大丁香大蒜,受伤
- 磨碎的热情½柠檬
- ½杯干白葡萄酒
- 1½杯水或蔬菜汤根据需要,或
- 1茶匙海盐,或者品尝
- 新鲜的地面黑胡椒粉
指令
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足够farro冲洗和浸泡在冷水约1小时。再次冲洗,把它扔在排水和干燥的滤器。
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准备一个玻璃或陶瓷碗冷水,你添加了柠檬汁或醋。准备洋蓟,首先切断每个干充裕的基础。皮的皮肤和修剪源于底部,然后切片每个茎切半。把茎塞进碗里的水。使用一个小的水果刀,撕掉的叶子从每个洋蓟,停止当你更温柔的内底部的树叶是黄色的。使用锯齿刀,减少横向跨洋蓟去除顶部的树叶最艰难的一部分。使用厨房剪,剪掉任何艰难的从洋蓟的顶部底部部分。剪毛阻塞一个水果刀。使用一个大型,锋利的刀,每个洋蓟底切成薄片,然后将它们添加到碗里。预留直到你准备使用它们。
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在一个大的锅,温暖的橄榄油和大蒜一起在介质低热量。用木勺的新闻的大蒜,迫使一些果汁。
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一旦油足够热的洋蓟花俏,排水洋蓟和茎,拍干,放入锅中。搅拌,加入大蒜搅拌。当大蒜的但不是褐色,4 - 5分钟后,删除和丢弃的大蒜防止传授石油的苦涩的味道。
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farro添加到石油和“土司”,就像当你添加对意大利调味饭的米饭。扔掉大衣farro内核均匀,炒约6分钟左右。加入柠檬皮和葡萄酒和库克蒸发的酒精,大约3分钟。加入水或高汤,盐(如果您使用的是汤,你可能不需要添加更多的盐),和做饭,发现,直到farro温柔,大约30分钟。如有必要,添加更多的水或汤,以防止farro之前煮熟晒干。记住,farro会有点嚼头,即使煮熟。
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检查盐和加胡椒调味。勺子一碗温暖服务和服务热。
2002年茱莉亚德拉克罗斯
