茴香炖洋蓟

厨师

安德鲁城堡

视图

食谱

慢炖锅的艺术

由Chronicle出版

视图

这张照片由Yvonne Duivenvoorden提供

优雅通常不是蔬菜的关键特征。我们说它们健康、丰富多彩、美味可口，但它们能把一盘菜带向毫不掩饰的精致的能力是罕见的。(我知道松露是有的，但哪个脑子正常的人会慢煮松露呢?)这道菜之所以有这种魅力，是因为它将两种地中海蔬菜诱人地结合在一起。制作过程并不比普通的sauté更复杂，但它的味道和质地可能会让人头晕目眩;你要小心了。

笔记预煮:15分钟

慢炖:3到4个小时高，或6到8个小时低，在3到4夸脱慢炖锅

4份

烹饪方法缓慢的烹饪

成本温和的

总时间半天

食谱当然配菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，犹太，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果

设备用砂锅

餐晚餐

菜肴类型蔬菜

成分

¼杯特级初榨橄榄油,分
2茴香修剪鳞茎、茎和叶，将鳞茎纵向切成½英寸厚的薄片
1中洋葱，对半切成薄片
4丁香大蒜，切碎
1茶匙切碎的新鲜的迷迭香
½茶匙干牛至
¼茶匙干百里香
½茶匙粗盐
1 / 4茶匙粗磨黑胡椒粉
1汤匙面粉
½杯干白葡萄酒
四分之三杯蔬菜或鸡汤
½杯罐头蕃茄丁,排干
1罐(约15盎司)洋蓟心沥干，切成四瓣
3汤匙切碎的新鲜意大利菜(平叶)欧芹

指令

在一个大深煎锅中加热一半油，中火加热。将茴香片两面放入油中煎至棕色，每面煎约2分钟，盛入盘中。
将洋葱放入煎锅中，用中火加热至变软，大约3分钟。加入大蒜、迷迭香、牛至、百里香、盐和胡椒粉sauté煮30秒。加入面粉搅拌，直到洋葱被裹上。加入酒，加热至沸腾。加入肉汤和番茄，搅拌至沸腾。
在3- 4夸脱的慢炖锅上涂上剩余的油。在锅里放上一半茴香片，盖上一半的朝鲜蓟，然后是一半的酱汁。重复图层。盖上锅盖，高火煮3到4个小时，或者小火煮6到8个小时，直到所有的东西都变软。在上面撒上欧芹，就可以享用了。