柠檬、迷迭香和新鲜无花果宽面条
我第一次吃无花果酱意大利面是在葡萄园餐厅(The Vineyard Restaurant)，厨师克里斯托弗·马里斯科蒂(Christopher Mariscotti)在加州马德拉无花果之乡的中心地带。这是一个启示，我迫不及待地在家里解释厨师的食谱。柠檬汁的酸味和帕尔马干酪的咸味在这道不同寻常的意大利面中平衡了无花果的甜味。使用成熟的绿色无花果，因为黑色使命无花果的紫色果皮会让意大利面变成粉红色。
使4份
成本便宜的
总时间30分钟以内
场合休闲晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑不含花生，不含大豆，素食
设备食品加工机
餐晚餐
味道和质地奶酪味、水果味、香草味、坚果味、美味味
菜肴类型新鲜的意大利面
成分
- 两到三片1英寸厚的意大利菜面包，外壳修剪，汤姆成碎片
- 6汤匙特级初榨橄榄油
- 两汤匙皮诺利(松子）
- ¼茶匙碎大蒜
- 1磅鲜青菜无花果(Calimyrna, Kadota，或沙漠之王)，茎修剪，切成½英寸厚的楔形
- 1汤匙磨碎柠檬皮
- 1茶匙切碎的新鲜的迷迭香
- 洁食盐还有现磨的黑胡椒
- 1磅新鲜意大利宽面条
- ¼杯新鲜柠檬汁
- 2汤匙黄油，切成小块
- 新鲜磨碎的来讲奶酪
指令
-
将一大锅盐水烧开。
-
当水加热时，将面包放入食品加工机的碗中搅拌，直到面包形成粗糙的碎屑;应该有大约1杯。
-
在一个中等的煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入面包屑，用中低火搅拌，直到它们烤得酥脆，大约5分钟。将面包屑倒入一个小碗中
-
将皮尼奥利放入煎锅中加热，不断搅拌，用小火加热至均匀金黄，约3分钟。与烤好的面包屑一起加入碗中。
-
把剩下的4汤匙橄榄油和大蒜放在平底锅里，用小火加热，直到大蒜开始发出咝咝声。加入无花果，用小火煮2分钟，小心地转动，让它们沾上油。撒上柠檬皮、迷迭香、盐和胡椒粉调味。用极低的火保持温暖。
-
把宽面条放在沸水里煮3到5分钟，直到有嚼劲为止。舀出1 / 4杯意大利面烹饪液，备用。把意大利面沥干。
-
将意面倒回锅中，加入备用的意面煮液和柠檬汁;搅拌至涂层。把无花果混合物倒在上面。加入黄油，轻轻搅拌均匀。将一半的意大利面放入盘中。撒上一半烤好的面包屑和皮尼奥利。在上面撒上剩下的意大利面，在上面放一些无花果。上面撒上剩下的面包屑和皮诺利干酪混合物。在顶部撒上帕尔马干酪，就可以享用了。
读下半透明糖釉
2004年玛丽·西蒙斯
