大苏尔式炸鱼加薯条

制作塔塔酱时，将蛋黄酱、泡菜、柠檬汁和皮屑、刺山柑、欧芹、香葱、葱花和青葱放入碗中搅拌，直到混合均匀。用盐和胡椒粉调味。把它转移到一个塑料容器或玻璃罐，并冷藏，直到准备使用。

自制蛋黄酱:

手工制作蛋黄酱，将蛋黄、几滴柠檬汁和芥末放入搅拌碗中搅拌。加入少量油，一次几滴，同时用力搅拌，形成稳定的乳剂。继续向蛋黄中加入少量的油——你要慢慢地加入，以确保油从一开始就完全乳化到蛋黄中。一旦你加入了大约1杯的油(此时混合物应该非常稠)，加入1汤匙水和几滴柠檬汁。用盐和胡椒调味，然后继续慢慢加入剩下的半杯油，同时用力搅拌。将蛋黄酱转移到玻璃罐或塑料容器中，冷藏直到可以使用。

要在食品加工机中制作蛋黄酱，在加工机中放入一汤匙水、蛋黄、几滴柠檬汁和芥末。随着处理器的运行，逐渐加入几滴油。继续向蛋黄中加入少量的油——你要慢慢地加入，以确保油从一开始就完全乳化到蛋黄中。一旦你加入了大约1杯的油(此时混合物应该非常稠)，再加入一汤匙水和几滴柠檬汁。用盐和胡椒粉调味，在处理器高速运行的情况下继续慢慢加入剩下的半杯油。将蛋黄酱转移到玻璃罐或塑料容器中，冷藏直到可以使用。

蛋黄酱在冰箱里可以保存3天。

做薯片，调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到350华氏度。把土豆洗干净刷洗。把它们放在烤盘上，烤到它们可以很容易地用削皮刀刺穿，大约需要45分钟到1小时。

把土豆从烤箱里拿出来，让它们冷却到室温，然后冷藏至少30分钟。

把每个土豆纵向切成两半，然后把土豆的一半平放，纵向切成3个楔形。

在一个大锅中倒入大约2英寸深的油。用中火加热油，直到在油炸温度计上达到375华氏度。将土豆分批煎至金黄色，大约需要3分钟。把它们放在铺有纸巾的盘子里沥干水分，然后用盐和胡椒粉大量调味。撒上切碎的欧芹，香葱和葱花。把薯片放在温暖的地方。

做鱼的时候，把面包屑、磨碎的佩克利诺干酪、欧芹和百里香放入食品加工机中搅拌，直到混合物看起来像一顿非常美味的饭。

做鱼的方法:

在鱼片的两面都撒上盐和胡椒粉。将面粉、鸡蛋和面包屑分别放入浅碗中。在每片鱼片上撒上面粉，然后敲掉多余的面粉。然后蘸上打散的鸡蛋，让多余的鸡蛋流掉。最后在面包屑上裹上一层，确保表面完全覆盖。把鱼片放在盘子里。

用中火加热铸铁煎锅，倒入少许油。加入黄油，等它融化。在没有拥挤的情况下，将鱼片放入煎锅中煎至金黄色，第一面煎2到3分钟。把鱼片翻过来煮，直到另一边也变成金黄色，再煮2分钟。把鱼放在铺有纸巾的盘子里。

鱼和薯条马上上桌，塔塔酱就在旁边。