法式面包

厨师

食谱

法国面包,我们都知道,被称赞,高于世界上其他面包一切以其独特的面包屑,锅巴,一流的味道。然而,仔细控制制备的商业面包店很难复制自己的厨房。如果你准备好了挑战,你应该寻找一个食谱是完整的一个孩子由茱莉亚和西蒙贝克掌握法式烹饪的艺术的第2卷。他们的方法似乎极其复杂但很愉快完成最终的目标(一旦掌握,不难做再一次);面包是惊人的好,真正的法国。这里的面包我将不是真正的法国,因此它被称为“法国式的。”实际上可以被称为“大陆”,因为它很像面包一个发现在意大利,西班牙和葡萄牙。多年来它也被称为“古巴面包。”It is a casual, easy-to-make bread that can be played with in several ways. If made according to the basic recipe below it produces a good loaf ready for eating almost the minute it comes from the oven. It will not hold for more than half a day but, of course, can be frozen.

2长面包

烹饪方法烘焙

成本便宜的

总时间在4个小时

提前做配方是的

孩子友好是的

饮食的考虑自由、免费花生、大豆免费,素食者

五个成分或更少是的

餐早餐,午餐,晚餐,午餐

情绪蓝色的

味道和质地耐嚼,脆,光

类型的菜酵母面包

成分

1½干包活跃酵母
1汤匙砂糖
2杯温暖的水(l00°- 115°,约)
1汤匙盐
5到6杯通用或硬质小麦面粉
3大汤匙黄色麦片
1汤匙蛋白,用1汤匙冷水混合

指令

把酵母和糖和温暖的水在一个大碗里,允许证明。把盐和面粉和添加酵母混合物,一个杯子,直到你有一个硬的面团。删除一个轻轻撒上面粉的木板,揉到不再粘,大约10分钟,如有必要,添加面粉。在一碗奶油和表面涂黄油。封面,让散装在一个温暖的地方,直到翻倍上升,1½2小时。
穿孔的面团。打开了一个撒上面粉的木板,形状为两个长,法国bread-style饼。放在烤板上,撒上玉米粉但不是奶油。削减顶部的面包斜在两个或三个地方,和刷蛋洗。在一个寒冷的烤箱,设置温度为400°,和烤35分钟,或者直到变成褐色,空心当顶部敲。
变化
小麦面包,用半面粉半全麦面粉。
替代等量的全麦面粉和碾碎麦面粉的一半。
更多的参与,更严格的纹理块:使用原始配方或全麦变异。第一次上升后,删除从碗里,再次冲下来,揉5到10分钟。返回到奶油碗一秒钟上升。散装翻了一番,形成两个面包,放在烤板上撒上玉米粉。盖上锅盖,让上升了30分钟。用一把锋利的剃刀削减或刀,刷稍微打散的鸡蛋白或水,在一个寒冷的烤箱375°和400°。烤直到褐色和空洞探测了指关节。
行烤箱架与瓷砖(见第12页),预热烤箱至400°,直接从烤盘和滑动你的面包饼到瓷砖上,已被撒上玉米粉。
增加了液体在第一步4到5汤匙橄榄油,然后继续原来的配方或全麦变异。您可能需要使用一个小额外数量的面粉。
使用1/3白面粉、1/3全麦和1/3碾碎麦。这将给一个很好的粗糙,nutlike纹理的面包。这个我建议添加橄榄油混合在一开始给温柔。