新鲜的贻贝在葡萄酒和调味剂中蒸开

这是这种最典型的法国烹饪贻贝方法的最简单版本。它们在一个大锅中蒸开，里面有葡萄酒和调味剂，只需大约5分钟。然后将贻贝，贝壳和全部浸入汤盘中，然后将烹饪酒倒在上面。每位客人用手指或叉子从贝壳中逐一去除贻贝，然后将贝壳放入配菜中。除了贝壳盘和叉子外，还为客人提供一个汤群，用于喝贻贝汁，大餐巾和手指碗。与贻贝一起提供法国面包，黄油和冰冷的，淡淡的白葡萄酒，例如muscadet，干燥的坟墓或一种pouillys。

笔记贻贝信息和准备

贻贝带有长长的椭圆形，蓝黑色的贝壳和美味的粉红色橙色肉通常被称为穷人的牡蛎。沿着海岸的岩石和墩紧贴着岩石和墩，可以在退潮时采摘。如果您亲自收集贻贝，请仅从被清洁，干净的海水洗涤的地方带走。

擦洗和浸泡贻贝

在将它们煮熟之前，贻贝必须具有相当长而仔细的清洁过程，以从内部清除所有可能的沙子，并摆脱任何粘液和污垢的壳，这可​​能会破坏它们在蒸汽打开时呈现的优质果汁。丢弃任何不牢固关闭的贻贝，或者比其他贻贝的重量轻。还要丢弃任何过多的贻贝，因为它们可能只不过是两个贻贝贝壳之间的沙子。在流水下用粗糙的刷子擦洗每个贻贝。然后用一把小刀刮掉头发或胡须的簇，从封闭的壳两侧的一侧突出。将贻贝放在盆地或淡水桶中一两个小时，以便它们会散发沙子，并失去一点咸味。将贻贝从水中抬出漏勺，再次清洗并排干，然后准备烹饪。

注意：有些厨师会在浸泡水中加入面粉，即贻贝吃面粉并变得更胖和肉质，但同时他们会更彻底地散布沙子。每2夸脱的水中使用1/3杯面粉，首先用鞭子打成面粉和一点水，以彻底混合。然后，浸泡贻贝后，将它们抬到漏勺中，然后将其冲洗在冷水中。

贻贝罐头

如果您使用贻贝罐头，请注意沙子。如果在罐头底部的果汁中根本没有沙子，请在几种冷水变化中浸泡贻贝。吃一个，如果是沙质，请继续洗贻贝。除了以下前两个食谱中的前两个食谱外，还可以将优质的贻贝罐头贻贝代替新鲜贻贝。罐装果汁可用作酱汁的库存。用一点白葡萄酒或苦艾酒将果汁煮熟，并用沸腾的牛奶填充食谱中要求的库存数量。

烹饪方法蒸

成本缓和

总时间30分钟以下

一顿饭是的

场合休闲晚宴

食谱课程开胃菜，主菜

饮食考虑无鸡蛋，无麸质，低碳水化合物，免费花生，免费大豆，无树坚果

一顿饭晚餐

情绪强调

味道和质地咀嚼，赫尔比，咸，咸，鲜味，葡萄酒