与菲律宾蒜酱新鲜蔬菜春卷

厨师

安德鲁·蔡斯

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食谱

亚洲小酒馆食谱

由罗伯特·罗斯

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这张照片由马克·t·夏皮罗

大多数东南亚国家都有一个版本的新鲜的春卷。菲律宾人都适应原福建煎春卷(lun bia)一个国家菜,新鲜lumpia。他们通常是由新鲜的手掌,一个精致不幸的是不可用的。包装通常是由小麦面粉,淀粉和鸡蛋,蒸和冷却之前使用。越南以广泛的生春卷包在“米纸”——薄,圆片煮熟的糯米,仅仅需要浸泡在温水中,卷起填充。这里我们有两个传统相结合。不同蔬菜的数量或改变他们根据个人口味和什么是可用的。

笔记在北美,豆薯通常被认为是墨西哥成分,但是它是非常普遍的在菲律宾等东南亚国家,可能由于西班牙通过阿卡普尔科和马尼拉亚洲贸易路线。它是一个很大的圆的块茎厚皮肤必须去皮;微甜脆肉是生吃的。这有点像苹果和土豆。通常可以在连锁超市,以及亚洲和中美洲的杂货商。

包装的春卷是容易获得的技能;只是不要太沮丧如果第一批并不完美。避免试图装填过度包装;最好是有额外的填充比与满满的卷斗争春卷。

服务6

成本温和的

总时间在1小时

提前做配方是的

孩子友好是的

场合自助餐,休闲宴会、鸡尾酒会

食谱当然开胃菜,开胃小菜

饮食的考虑无蛋、无谷蛋白,无乳糖、低胆固醇、低饱和脂肪,花生免费,树坚果免费素食,素食者

餐晚餐

味道和质地有大蒜味的脆,长满草的,美味的,有刺激性的

成分

1汤匙(15毫升)植物油
2汤匙(25毫升)剁碎大蒜
一杯(250毫升)蔬菜股票或鸡汤
½杯(125毫升)砂糖
4茶匙(20毫升)酱油
¼tsp(1毫升)黑胡椒粉
2½汤匙(35毫升)米醋(45毫升)或3汤匙柠檬汁
2½tsp(12毫升)玉米淀粉用1汤匙(15毫升)水混合
半包(2盎司(50克))豆线程(可选)
3盎司(75克)菜豆
3盎司(75克)豌豆(雪豌豆)
3盎司(75克)豆芽
2盎司(50克)胡萝卜切成丝的
3盎司(75克)豆薯切成丝的
1盎司(25克)红椒切成丝的
12表”米纸“包装器
6叶生菜叶,切成两半
¼杯(50毫升)松散泰国罗勒叶子(可选)

指令

在一个平底锅热油小火;库克大蒜2分钟不褐变。加入股票、糖、酱油和peppper;增加热量煮,煮2分钟。加入醋;煮1分钟。加入玉米淀粉混合物;煮30秒或直到增厚。转移到一个服务碗;冷却至室温。
用冷水泡豆的线程,如果使用,直到柔软。带着一壶4杯(1升)水煮沸。漂白bean线程20秒钟,豆子(2分钟),豌豆(30秒),豆芽(5秒)和胡萝卜(30秒),漂白后立即用冷水冲洗他们停止进一步烹饪;排水和干燥的蔬菜。豆和豌豆切成丝通过削减长度方向上一个斜对角。混合豆线程,豆类,豌豆,豆芽,胡萝卜、豆薯和红辣椒。
填满一个大碗里用温水浸泡1包装,直到变软。把包装放在干布,把生菜叶子一半,做一个3或4线罗勒叶和覆盖蔬菜;卷成一个圆筒,把你卷边。放在一个托盘上,然后用一块湿布盖住。重复与剩余的包装和填充。服务与大蒜酱一边在吃饭前或勺,如果服务春卷手指食物,蘸着。
变化:
条冷煮、烤或中国式的叉烧很好除了春卷,水煮虾一样冷。