炸猪肉块
这张图片由艾伦·西尔弗曼（Ellen Silverman）提供
该食谱的灵感来自Paladar de Las Masas，我们在前往Pinar del Rio的路上停下来。将猪肉块轻轻地腌制，然后放在一个装有少量猪油和足够的水覆盖的重锅中。慢慢地慢慢地煮沸汤的声音，让位于坚硬的快照，表明水已经蒸发，猪肉已经呈现了猪油。从那里开始，他们开始在外面油炸，褐变和酥脆，同时保持粉红色和内部嫩嫩。
供应6
烹饪方法炖，油炸
成本缓和
总时间不到4个小时
场合休闲晚宴，比赛日
食谱课程主菜
饮食考虑无鸡蛋，无麸质，不含乳糖，免费花生，免费大豆，无树螺母
一顿饭晚餐
味道和质地蒜味，肉味，富裕，咸味
原料
- 3磅猪肩肉，切成4英寸的块
- 1汤匙犹太盐
- 2杯水
- ½杯最佳质量猪油， 在室温下
- 6大大蒜丁香，剥皮
- 1茶匙犹太盐
- ¼茶匙新鲜黑胡椒
- ½杯新鲜挤压橙汁或相等的石灰和橙汁
- 1汤匙新鲜的牛至， 切碎的
- 1个媒介黄洋葱，切成薄片
指示
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将猪肉块放在一个笨重的6夸脱锅中。给猪肉块加盐，然后扔掉。用水和猪油盖住猪肉，搅拌均匀。慢火煮，然后立即将热量降低至中低，并部分煮熟，直到水减少，猪肉将其猪油（1.5至2小时）渲染为2小时。
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在这一点上，水将大部分蒸发，猪肉将开始用自己的脂肪煮沸。将热量提高到中等状态，然后继续烹饪，露面，经常检查并定期转动猪肉，直到块在外面变成金黄色和酥脆，30至45分钟。用开槽的勺子去除炸猪肉块，然后转移到盘子上。排干渲染的猪油（约½杯），放在一旁。
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同时，准备魔力。用砂浆和杵将大蒜，盐和黑胡椒粉捣碎以形成光滑的糊状。在酸橙汁和牛至中搅拌直至充分混合。将洋葱放在带有紧身盖的深12英寸煎锅中。将Mojo调味料倒在洋葱上，然后扔掉。覆盖煎锅。
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在一个小锅中加热一杯渲染的猪油。用中火煮沸。将煎锅的盖子从您的身体上移开，只有足够的手术安全地倒入猪油内，然后立即盖住煎锅。这应该仔细进行，因为当液体与猪油接触时，液体会起泡和喷发。留覆盖，直到弹出声音消退，3至5分钟。
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将洋葱倒在猪肉块上，然后扔掉。立即服务。
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2014 AnaSofiaPeláez
