油炸南瓜花

厨师

食谱

你很幸运如果你能去你的花园和收集从你的南瓜花植物。奢侈品在我住的地方我没有,但是我有一个优秀的农贸市场在哪里可以买到小西葫芦还留有他们的花朵,或者我可以购买更大的男性花,我更喜欢,因为他们更容易的东西。如果你在市场买花,这是如何存储这些脆弱的美女,直到你已经准备好东西:把它们烤盘在一个层,用湿洗碗巾盖住,和冷藏不超过一天。更好的是,把他们当你得到他们回家。他们将保持在冰箱里一天。塞花朵是丰富的,所以允许每人两个。

笔记葡萄酒:葡萄酒需要精致的和坚固的。从Scarbolo Tocai Friulano,柔和地从Pieropan或Inama和维蒂奇诺葡萄酒Sartarelli三个不错的选择。你也可以倒起泡葡萄酒。

18到24西葫芦花

烹饪方法煎

成本温和的

总时间在2个小时

提前做配方是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合休闲宴会、鸡尾酒会

食谱当然开胃菜/餐前小菜,热开胃菜

饮食的考虑素食者

五个成分或更少是的

餐晚餐

情绪冒险的,喜庆的

味道和质地干酪,清新,草的,丰富的

成分

½英镑小西葫芦
盐
½磅scamorza或新鲜马苏里拉奶酪奶酪,细细切成小方块
1杯(约½磅)脱脂或全脂牛奶意大利乳清干酪奶酪
6汤匙磨碎佩科里诺干酪奶酪
2鸡蛋,轻轻打
¼杯切碎的新鲜罗勒、平叶欧芹或马郁兰,或者一个混合物
新鲜的地面黑胡椒粉
18到24南瓜花
1蛋
1½杯子中筋面粉
1茶匙盐
1½2杯冰水
油菜或其他平淡植物油或等量菜籽油和橄榄油煎
弗勒de选取或粗海盐

指令

填充,炉篦西葫芦的大洞框grater-shredder或大刨丝器叶片的食品加工机。把西葫芦滤器,洒上盐,腌30分钟。包装的西葫芦厨房毛巾,再榨干。
用一个碗,将西葫芦,奶酪,鸡蛋、香草,和几个磨胡椒粉,拌匀。(填充可以提前1天组装填料花,覆盖,和冷藏)。
如果花朵枯萎,在冰水里浸泡15分钟recrisp他们。把他们从水和把他们放在厨房毛巾吸收水。达到内部的中心开花,掐掉雄蕊,丢弃它。
勺子填充成挤花袋配有½英寸平原,或进入一个厚塑料袋并切断了底部角落创建½英寸。(您可以使用一个小勺子来填补花朵,但是这个过程是非常凌乱,使挤花袋更容易选择。)挤一些填充到每个开花。捏顶部封闭,备用。(你可以掩盖和冷藏塞花1天,但它们脆如果塞和油炸几小时。)
面糊,加入鸡蛋,面粉,盐,和1½杯冰水。根据需要添加更多的冰水创建一个一致性,大衣的勺子。(你可以使面糊提前2小时,封面,冷藏,但它休息了就会变稠,加入更多的水如果需要正确的一致性)。
炸开花,预热烤箱至200°F。行一个耐热的托盘用纸巾。3英寸的油深度倒入一个沉重的锅里,加热到350°F煎温度计。拿着花的茎,轻轻浸成面糊,电梯,甩掉多余的面糊,小心翼翼地降低开花到热油。重复与更多的花朵,只有少数一次避免拥挤。炸开花,轻轻将在必要时颜色均匀,直到它们变的酥脆可口,苍白的黄金,约4分钟。用漏勺或导线除油船,将花朵towel-lined托盘排水和烤箱里保暖。重复,直到所有的花朵都是油炸。
安排花朵放在盘子上,洒上盐之花选取。即可食用。
变异:海鲜馅的花朵,结合½磅fresh-cooked蟹肉或切碎煮熟的虾;¼杯切碎芹菜或茴香;½杯脱脂或全脂牛奶乳清干酪和精细粉碎新鲜马苏里拉奶酪;一个鸡蛋,轻轻打;3汤匙切碎的新鲜香葱和平叶欧芹;1大柠檬的细碎的热情;½茶匙盐:几种磨的黑胡椒和少许辣椒。拌匀,然后管道或匙(这个填充不凌乱的勺子)到花朵和炒。