格蒂的螃蟹蛋糕
格蒂克利里来自巴尔的摩的格林蒙特大道和她的烹饪是在圣安的教区和东北巴尔的摩传奇。她的螃蟹蛋糕绝对是我的最爱。然而,我必须承认我的偏见。格蒂是我的祖母,我成长在这些美妙的五香块螃蟹。这道菜是最传统风格的湾螃蟹蛋糕。它使用轻五香蛋黄酱和鸡蛋的混合物,并轻轻与饼干屑绑在一起。
笔记澄清黄油,将固态无盐黄油放入厚底锅,慢慢地融化在一个较低的热量。当黄油完全融化,从热移除。将会有三个不同的部分剩余的黄油:泡沫顶部;一个清晰的、至今液体在中心;和一个乳白色的液体在底部。关键是分离的金色液体泡沫和乳白色固体。
首先,撇去泡沫,然后丢弃。接下来,用一把小勺,小心翼翼地把黄金液体一个干净、干燥的容器,小心不要把任何的乳白色固体从底部。清楚,黄金黄油是澄清黄油和优秀的最嫩的需求。
服务4
烹饪方法烤、煎、炒
成本温和的
总时间在2个小时
提前做配方是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合随意的晚宴
食谱当然主菜
五个成分或更少是的
餐早午餐,晚餐
味道和质地丰富、美味,香
成分
- 1蛋
- 2汤匙蛋黄酱
- 1茶匙干芥末
- ½茶匙新鲜地面黑胡椒粉
- 1茶匙切萨皮克调味料
- 2茶匙伍斯特沙司
- 冲的塔巴斯科辣沙司
- 1磅压折蟹肉,挑
- 1/3杯威化饼干屑
- 植物油煎(可选)
- (见注)和/或澄清的黄油橄榄油,煸炒(可选)
- 一种调味酱和柠檬伴奏
指令
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混合鸡蛋,蛋黄酱、芥末、胡椒、切萨皮克调味,伍斯特,塔巴斯科在搅拌机或混合碗,直到泡沫。将蟹肉放到一个碗里,洒在饼干屑。将混合液在顶部。轻轻的搅拌或折叠的成分在一起,小心不要打破蟹肉的肿块。形式手工蛋糕或冰淇淋勺到8成堆大约3英寸直径和¾英寸厚。不要把混合物太坚定。蛋糕应该尽可能宽松,但仍保持其形状。把蛋糕放在一个托盘或盘内衬蜡纸,封面,冷藏至少1小时前做饭。
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把油倒进锅的深度约1½英寸。热油,煎蟹饼,一次几,煎至金黄色,每边约4分钟。删除与开槽用具纸巾排水。或烤蛋糕:很好地滑下预热烤焙用具,直到变成褐色,转向库克均匀,每边约4 - 5分钟。或炒饼:少量的热澄清黄油或者橄榄油,或者一个组合,在一个煎锅,把蛋糕,炒几次,煎至金黄色,约8分钟烹饪时间。
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服务,一种调味酱和柠檬。
1998年约翰盾牌
