吉吉·巴比娜沙拉

厨师

食谱

巴比娜沙拉是Gigi Trattoria最受欢迎的沙拉。几乎每一种食材都是在当地购买的，包括天空农场(Sky Farm)的嫩绿蔬菜和Coach Farm的山羊奶酪。我们根据季节来选择食材(见相反的变化)。蔬菜通常经过烘烤，以增加其天然的甜味，并集中其风味。(所有的准备工作都可以提前做好;在食用前将沙拉拌入油醋汁。)我们慷慨的份量鼓励客人享受这道沙拉作为主菜或分割一份作为开胃菜。多年来，酱料配方已经演变成这种神圣的混合。确保你选择的橄榄油是清淡、细腻的，这样它就不会盖过雪利酒和青葱的味道。

笔记剩饭剩菜

只准备你需要的沙拉，剩下的第二天再享用吧。

营养

天然鲜艳的颜色告诉你所有你需要知道的:抗氧化剂的动力。

使4份

烹饪方法烤

成本便宜的

总时间2小时内

提前制作食谱是的

一锅饭是的

场合非正式晚宴，家庭聚会，正式晚宴

食谱当然开胃菜，主菜，小菜

饮食的考虑无麸质，清真，洁食，无花生，素食

五种成分或更少是的

餐早午餐，晚餐，午餐

情绪节日

味道和质地脆，清淡，坚果味，美味

菜肴类型酱汁，第一道菜沙拉，主菜沙拉，沙拉

成分

1/3杯碎核桃
4中甜菜(直径2到3英寸)，最好是红色和金色的混合，茎修剪到1英寸
10盎司混合季节蘑菇
2汤匙橄榄油
盐还有现磨的黑胡椒
3杯切丁去皮冬南瓜
12杯法国蔬菜沙拉(16盎司)(混合嫩菜)
1/3到1/ 2杯Gigi雪莉葱醋(配方)
4盎司山羊乳干酪，在室温下捣碎
½杯优质雪利酒醋
2青葱，切碎
1汤匙第戎芥末
1杯橄榄/菜籽油混合(如果你找不到混合咖啡，可以混合半杯)
1/3杯蛋黄酱
盐和现磨的黑胡椒粉

指令

预热烤箱至375华氏度。
在一个小的，重的，干燥的煎锅里，用中火烤核桃，搅拌一两次，直到有香味和轻微的棕色，3到4分钟。备用。
把甜菜用铝箔紧紧包起来(分别用红色和金色的铝箔包起来)，然后在烤箱中间烤45到60分钟，直到叉子变软，取决于它们的大小。让甜菜在锡箔纸上静置15分钟。然后小心地打开铝箔，让剩余的蒸汽散去，把甜菜转移到砧板上。用一把锋利的小刀把甜菜茎切掉，去皮。把甜菜切成一口大小的小块。黄色和红色甜菜块分开保存。
将烤箱温度提高到450华氏度。
用潮湿的厨房或纸巾将蘑菇擦拭干净;去掉茎部坚硬的部分。将任何大蘑菇对半或对半切开。把蘑菇放在一个烤盘里。淋上一汤匙橄榄油，用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。烤10到12分钟，直到汁液几乎蒸发，蘑菇边缘开始变黄。把盘子从烤箱里拿出来，用锅铲翻蘑菇。继续烤，直到蘑菇均匀地变成棕色，所有的液体都蒸发掉，再烤5到7分钟。放在一边冷却。
在烤蘑菇的时候，把冬南瓜放在烤盘里，烤盘的大小刚好可以把冬南瓜放在一层。淋上剩余的1汤匙橄榄油，加盐调味，搅拌均匀。烤15到20分钟，直到南瓜可以很容易地刺穿，并变成浅棕色。放在一边冷却。
Gigi雪莉葱醋汁:
将醋、红葱头和第戎芥末在食品加工机中混合，搅拌几次。随着电机的运转，缓慢地将油滴入进料管。继续搅拌，直到所有的油都被吸收，调味汁被轻微乳化。加入蛋黄酱。尝一尝，根据需要加入盐和胡椒粉。储存，盖上盖子并冷藏，最多可保存1周。
把甜菜、冬南瓜和蘑菇分别放在四个沙拉盘子里。在一个大碗里，把绿色蔬菜和油醋汁混合，搅拌均匀。在蔬菜中间放一堆整齐的沙拉。把山羊奶酪撒在沙拉上，再撒上烤核桃。即可食用。
变化
•秋季/冬季:加入石榴籽和/或用烤红薯代替冬南瓜。
•春季:用烤脆薯、豌豆或芦笋代替冬南瓜。
•夏天:用烤青豆或蜡豆代替冬南瓜。
•用你最喜欢的磨碎或碎奶酪代替山羊奶酪。