金妮·塔珀的富士苹果挞
我的朋友马修·康登(Matthew Congdon)是日本品牌优衣库(Uniqlo)的毛衣设计师，他把威斯康星州的一点味道和东京的一点味道结合在了一起。我们是八年前认识的，当时我在j.c rew设计鞋子，他在设计毛衣，从那以后我们一直是朋友。马修是一名出色的面包师，是我认识的唯一一个能就东京7- 11便利店出售的红丝绒蛋糕和最新口味的蛋白杏仁饼进行45分钟谈话的人。他是一个环游世界的人，也是一个爱吃甜食的美食家，尝试各种实验性的美食，并详细地告诉我。马修还是婴儿的时候就开始和他住在威斯康辛州的奶奶弗吉尼亚·塔珀一起烘焙了。在她最近的葬礼上，一张四岁的马修和弗吉尼亚在厨房里拿着南瓜派的照片被展出。为了纪念她和她灌输给他的对烘焙的热爱，马修和我们分享了她的苹果挞，他在这里用来自纽约北部的有机富士苹果更新了。虽然这个食谱看起来需要几个小时才能做出来，但实际上它又快又简单。(马修有时甚至一次烤两个，带一个去上班，让他的同事们欣喜若狂。)
烹饪方法烘焙
成本挥霍
总时间2小时内
提前制作食谱是的
场合非正式晚宴，正式晚宴
食谱当然甜点
饮食的考虑洁食，不含花生，不含大豆，素食
设备电动搅拌机
餐晚餐
味道和质地黄油味、奶油味、酥脆味、水果味、坚果味、丰富味、香料味、甜味、浓郁味
菜肴类型甜点,蛋挞
成分
- ½棒(¼杯)有机无盐黄油,软化
- 1/3杯有机甘蔗糖
- 半茶匙有机食品香草精
- 3 / 4杯有机通用面粉
- ¼杯有机杯杏仁粉(去皮的碎杏仁)
- 8盎司有机奶油芝士,软化
- ¼杯有机甘蔗糖
- 1有机鸡蛋，轻轻拍打
- 半茶匙有机食品香草精
- 3或4个中等有机富士苹果
- ¼杯有机甘蔗糖
- 半茶匙有机粉肉桂
- 2汤匙苦橙
- 1茶匙白兰地
指令
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预热烤箱至370华氏度。在9英寸的挞盘底部和侧面涂上黄油，然后放在一边。
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在一个带有搅拌桨的立式搅拌器中，将黄油和糖以中速搅拌约3分钟。加入香草。
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将面粉加入黄油混合物中，低速搅拌至完全混合。
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将混合物转移到准备好的挞盘中，均匀地压在底部和侧面。
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制作蛋奶沙司馅料:在带有打蛋器附件的立式搅拌机中，将奶油奶酪和糖以中速搅拌至顺滑，约3 - 5分钟。加入鸡蛋和香草，搅拌至光滑，刮掉碗边。把馅料倒进蛋挞壳里。
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制作苹果馅料:将苹果去皮、去核、切成薄片。(我喜欢用手切苹果，但马修的奶奶承认用的是曼陀林。)与糖和肉桂一起倒入碗中。
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将苹果片在挞的外缘周围叠放一层。然后在蛋奶糊的边缘，把苹果切片，叠在一起，围成一个圈，直到完全填满。
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烤45到55分钟，或者烤到馅料鼓起来，苹果边缘变成棕色。让酷。
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在平底锅中用中火将橘子酱和白兰地融化，搅拌至顺滑。把混合物过滤到一个小碗里，用糕点刷把它涂在苹果上。
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将挞包好后放入冰箱。待其达到室温即可食用。
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上桌时，小心地把挞盘的两侧移开，把挞放在一个优雅的餐盘上。
读下半透明糖釉
2009年莎拉·马吉德
