金鸡高汤
这张照片由Joseph DeLeo提供
如果我要麻烦自己做高汤——我这么做是因为这很值得——我想要一些水煮鸡肉来做沙拉和三明治。这就是为什么我总是从整只鸡开始，而不是像有些人那样从脖子和背部开始。把煮好的鸡肉做成鸡肉沙拉做午餐，或者把它加到一锅sautéed蔬菜里，放在意大利面或米饭上，作为一顿快速的晚餐。
笔记要制作清晰的金色高汤，请遵循以下简单的指导原则:
•使用尽可能多的黄洋葱皮，不要费心剥洋葱皮来做高汤，它们自然的颜色会为高汤增色。
•避免任何深绿色的东西，比如欧芹的叶子(茎可以)和韭菜的深绿色顶部。这将有助于将股票变成暗沉的颜色。
•应该用尽可能低的火焰慢炖;你甚至可能看不到气泡，只有蒸汽。
•克制搅拌高汤和弄碎骨头的冲动;你碰得越少，就越清楚。
成本便宜的
总时间4小时内
提前制作食谱是的
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，犹太，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果
味道和质地香草，清淡，美味
菜肴类型汤,股票
成分
- 1全鸡(约3.5磅)
- 2中洋葱，去皮，对半切开
- 1或2韭菜，白色部分，可选
- 2芹菜茎，切成三份
- 一小把芹菜叶子
- 2或3个防风草、可选
- 3个小的或2个大的胡萝卜洗净后切成4英寸的小块
- 2蘑菇，或剩余的蘑菇茎，可选
- 一把平叶欧芹茎
- 几百里香嫩枝
- 1茶匙黑胡椒粉鸡眼
- 1月桂叶
- 1茶匙粗盐，再加上调味鸡肉
指令
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将鸡肉洗净，放入大汤锅中。加入所有剩下的材料，加入足够2英寸的冷水，用大火煮开，然后转小火煮。炖1小时，撇去浮在上面的泡沫。
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把一个大勺子放在鸡腔里，小心地把它举起来。把锅里的液体沥干，然后再把鸡肉盛到盘子里。让鸡肉稍微冷却，然后切掉所有白色和深色的肉，用叉子夹住鸡肉。鸡肉放盐，稍微冷却，盖上盖子，放入冰箱。把牛的尸体和骨头，连同盘子上的汁液一起放回汤锅里。继续炖至少1小时。
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用滤器把高汤过滤到一个大碗里，丢弃固体。再次用细筛子过滤(内衬粗棉布或咖啡过滤器，如果你有的话)到另一个大碗。分成小容器放凉，然后放入冰箱冷藏，去掉顶部的油脂，不立即使用时冷冻。(如果立即使用，请使用宽平勺或脂肪分离器撇去脂肪。)冷藏最多4天或冷冻最多6个月。
读下我妈妈做的碎肝
2005年的Susan Spungen
