绿色意大利烩饭配番茄干和罗马佩科里诺干酪

威廉·莫罗出版

这张照片由Joseph DeLeo提供

菠菜让这道烩饭看起来有绿色的斑点。罗马佩科里诺羊奶奶酪(pecorino Romano)是一种意大利羊奶奶酪，浓郁的米饭让它变得醇厚柔和。如果喜欢的话，可以用一半帕尔玛干酪和一半佩科里诺干酪。

使4杯一份

成本温和的

总时间1小时内

场合休闲晚宴

食谱当然热开胃菜，主菜，小菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无花生，无大豆，无树坚果，素食

餐晚餐

味道和质地奶油味，奶酪味，嚼劲，奶油味，浓郁，咸，美味，尖锐，酒味

在平底锅里把肉汤加热到小火;用文火慢炖。在一个大深煎锅里融化两汤匙黄油。加入洋葱;用小火煮，搅拌，直到金黄色，大约10分钟，不要变成棕色。加入米饭搅拌，大约2分钟。加入葡萄酒;用中高火烹饪，不断搅拌，直到吸收。
加入半杯热鸡汤，用中火不断搅拌，直到汤汁几乎完全吸收。每次加入半杯剩余的肉汤，不断搅拌，直到意大利调味饭呈奶油状，米饭饱满柔软，咬起来有轻微的抗性，大约需要20到25分钟。在烹饪的最后5分钟，加入菠菜和番茄干。(如果你的肉汤用完了，用一点开水来完成烩饭。)
加入剩下的1汤匙黄油和奶酪。用力搅拌，直到调味饭变成奶油状，大约需要30秒。尝一下味道，如果需要可以加盐。开火几分钟后再上桌。
用勺子将意大利调味饭放入浅汤盘中，每个碗中加入黑胡椒粉。马上上菜。