河内式烤鱼配米粉和香草

这道菜是以河内的一家餐厅命名的，这家餐厅最先推广了这种做法，Cha Ca la Vong。然而，我是从我的朋友凯平(Khai Binh)那里学来的这个食谱，他是他家在西贡开的Dzoan餐厅的主厨。最初的配方需要酸米饭，这是一种发酵的混合物，需要几周的准备时间，但普通酸奶效果很好。这道菜的经典做法是先把鱼烤一下，然后把它放在桌上的炉子上的煎锅里，再和莳萝、香葱或葱花一起煮。在这里，我建议你把鱼烤成大块，切成一口大小，然后sauté把莳萝、香葱和花生放在油里，倒在鱼上。然后，每个用餐者将各自的部分与米粉、新鲜香草和生菜一起放在碗里。茶咖通常搭配甜蘸酱和一些切好的辣椒一起吃。

笔记基本越南蘸酱(2杯)

(Nuoc Cham)

3 / 4杯温水

3 - 4汤匙糖

半杯鱼露

¼杯青柠汁或米醋

2-3个泰国辣椒，或1-2个塞拉诺辣椒(红色或绿色)，切成薄片

Nuoc Cham是每一张越南餐桌上的必备品，用来给烤肉和蒸肉、沙拉和炸卷、蔬菜和海鲜调味。它也被用在许多食谱中，但总是放在桌子上供每个人根据自己的口味来蘸。这个食谱有明显的越南南部的影响，添加了酸橙汁，水和糖。你也可以用米醋代替全部或部分酸橙汁。在中部和北部地区，Nuoc Cham通常只使用鱼露和辣椒，可能只加一点糖。

对于那些对鱼露的味道有挑战的人来说，试着用酱油代替三分之二的鱼露。下次，试着少吃点酱油，多吃点鱼露，你很快就会准备好吃真正的鱼了。

1.把水和糖混合，搅拌直到糖溶解。与其他食材混合后即可食用。这种酱汁通常每顿都是新鲜的，但剩菜可以在冰箱里保存好几天。

烹饪方法烤,烤,炒

成本温和的

总时间在1小时

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无大豆，无坚果

餐晚餐

味道和质地香草味，辛辣，清淡，咸，鲜味