瓜吉洛 - 芝麻鱼炸玉米饼与卷心菜色拉

食谱

《乡村德州食谱》

由Hyperion出版

鱼炸玉米饼并不总是受欢迎的德克萨斯菜。像所有炸玉米饼一样，它们最初是在墨西哥发现的，主要是在西海岸的巴哈地区，尽管您也可以在尤卡坦州找到版本。据说一名名叫里克·卢比奥（Rick Rubio）的人在1980年代通过加利福尼亚州的圣地亚哥将他们带到美国。但是，很快，您开始在德克萨斯州沿海城镇（例如科珀斯克里斯蒂和休斯顿）的菜单上看到它们。我在休斯敦的贝里希尔（Berryhill）吃了第一鱼炸玉米饼，这家餐厅被认为是在德克萨斯州流行的鱼炸玉米饼。他们的版本是Baja的解释，这意味着它被打击和油炸。但是，我更喜欢腌制的版本，在南德克萨斯州更常见。我发现这种类型的鱼炸玉米饼不仅具有更多的味道，而且更健康，因为它没有油炸。我服用温和的罗非鱼，然后将其浸泡在浓郁，明亮的Guajillo智利糊中，然后迅速将其煮在煎锅中。有一点紧缩，我将鱼与奶油卷心菜配对，并用Serrano Chile给予了一些热量。 Served with warm tortillas, Cotija, and lime, these tacos make for a satisfying meal.

4份

成本便宜

总时间不到4个小时

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱课程主菜

饮食考虑无鸡蛋，清真，犹太洁食，免费花生，免费大豆，免费树坚果

一顿饭晚餐

味道和质地松脆，咸味，五香，浓郁

原料

6干Guajillo Chiles，茎和种子去除
4个丁香大蒜
½杯香菜
1茶匙地面小茴香
½茶匙辣椒
½茶匙姜粉
¼杯青柠汁
¼杯橄榄油
盐去尝尝
1磅罗非鱼鱼片
1汤匙无盐黄油
2杯切碎卷心菜
1茶匙犹太盐
1塞拉诺辣椒，切成丁
¼茶匙地面小茴香
¼杯香菜
2汤匙蛋黄酱
2汤匙青柠汁
面粉或玉米饼
科蒂亚奶酪，崩溃
酸橙楔子
莎莎

指示

在高高加热的干煎锅中，每一侧都烤瓜吉洛辣椒约10秒钟，或者直到它们开始吹吹。用足够的水填充煎锅以覆盖辣椒。将热量放在水上，直到水开始沸腾，然后关闭热量，让辣椒浸泡直到变软约30分钟。
用大蒜，香菜，小茴香，辣椒，姜，柠檬汁和橄榄油在搅拌机中排干辣椒并放在搅拌机中。混合直到形成光滑的糊状。加盐调味。
冲洗并干燥鱼，撒上一点盐，然后放入无反应的容器中。用Guajillo智利糊剂覆盖所有侧面的鱼，并冷藏几个小时。
当鱼腌制时，您可以制作卷心菜浇头。用1茶匙的盐将切碎的白菜扔掉，然后将其静置1小时。排干多余的液体，然后将白菜与辣椒，小茴香，香菜，蛋黄酱和柠檬汁混合。加入盐和黑胡椒粉调味和冷藏。
鱼腌制后，用中火将黄油融化在煎锅中。摇动多余的腌料，然后在每侧煮3分钟。加盐调味。将鱼切成咬大小的碎片，然后放入温暖的玉米饼中。上面放上卷心菜的色拉，并配上科蒂亚奶酪，柠檬楔子和莎莎酱。