大比目鱼玉米沙拉配碎番茄油醋汁

西红柿去核，切成块，放在搅拌机里。搅拌成泥状。用筛子滤入碗中。你应该喝大约1.5杯purée。

将一汤匙橄榄油放入无反应的中等炖锅中加热至热。加入大蒜和sauté，直到呈浅棕色。加入番茄泥，煮沸。用文火慢炖大约5分钟。用细网筛滤入碗中。丢弃固体。

洗净平底锅，将番茄汁倒回锅中，煮沸。慢炖，再过滤两次，直到番茄汁和浓奶油一样浓，总共大约15分钟的烹饪时间。当混合物变稠时，一定要降低温度，以防止烧焦。你应该喝四分之一杯非常爽滑的番茄汁。加入1汤匙柠檬汁，加入盐和胡椒粉。

向一个干净的小玻璃瓶中倒入一汤匙橄榄油，并在里面搅拌均匀。把番茄汁滤入瓶中。让它冷却到室温。加入2汤匙橄榄油。不要摇晃或混合!

将一大锅水烧开，加入盐。加入玉米，煮到变软，大约3分钟。取出备用。在同样的水里煮豆子直到变软，大约3分钟。下水道。如果用蚕豆，要去皮。当玉米冷却到可以处理时，从玉米棒子上切下玉米粒。一起放在碗里搅拌。

在一个干净的有盖子的罐子里，把醋、龙蒿、3汤匙意大利熏火腿末和6汤匙橄榄油摇匀。倒足量的酱汁在玉米和豆子上，搅拌均匀，然后品尝调味。适当加入盐、胡椒粉，必要时再加点调料。放一边腌15分钟左右。

用盐和胡椒粉在鱼的两面调味。在sauté大平底锅中加热剩下的2汤匙橄榄油，中火加热至热。加入鱼，煮到第一面变成棕色，大约需要3分钟。翻面继续煮，直到完全不透明，大约需要3分钟。从锅里拿出来保温。

准备好食用时，把玉米混合物堆在一个大盘子上或分成4个大盘子。把鱼放在沙拉上面。轻轻摇晃番茄醋汁瓶子。你不希望混合物乳化，但有独立的液滴悬浮在油中。

在每片大比目鱼上用勺子或摇晃大约一汤匙“破碎”的番茄油醋汁，然后在拼盘或盘子的边缘上淋上或摇晃更多的番茄油醋汁。用剩下的火腿末装饰。