火腿佐治亚配蜜桃装饰
一整只火腿是大型聚会上令人印象深刻的主菜,也是自助餐的理想选择。肉店或超市里卖的完全煮熟的火腿在水里煮的时候味道会更好。在重新烹饪后,火腿应该在烹饪液中冷却,然后就可以直接上桌了,可以是温的,也可以是冷的,或者就像这里一样,在上面涂上桃红芥末酱。配火腿的蜜桃酱是可选的,但是,用成熟的大黄色佐治亚桃子做成的蜜桃酱是肉的美味补充。对于规模较小的聚会,可以使用半个火腿,烹饪时间几乎缩短了一半。
笔记丰富炖菜、汤、豆类:
从火腿中取出的皮和白色脂肪可用于炖菜或汤或与豌豆豆、黑豆或豌豆瓣一起烹饪。
16到18份
烹饪方法烘焙
成本温和的
总时间一天以上
提前制作食谱是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合自助餐,休闲晚宴
食谱当然主菜
五种成分或更少是的
餐晚餐
情绪节日
味道和质地果味,香草味,咸味,甜味,浓郁
成分
- 1完全金华火腿(16 - 17磅)
- ½杯桃子保存
- 1茶匙现磨粉黑胡椒粉
- 2汤匙干芥末
- 1汤匙香醋
- 半茶匙面粉甜胡椒
- 2汤匙糖
- 1杯水,用于去除烤火腿上的滴漏
- 3杯半糖霜(见布朗的股票)
- 4大汤匙无盐黄油
- 3磅大熟桃子(大约10个),每个去核(但不去皮),切成8个楔形
- 1/3杯糖
- 4盎司桃子干,切成半英寸的薄片
- 3汤匙苹果醋
- 4杯混合半釉和去釉火腿滴漏(见上文)
- 1茶匙盐
- 1茶匙马铃薯淀粉溶解在1汤匙水中(如果需要,可以用来增稠)
- 1杯切丝罗勒叶子
指令
-
把火腿放在一个大汤锅里,在锅里倒入足够的冷水,以覆盖火腿。将水加热至170至180度(低于沸腾;如果煮熟了,火腿会在关节处裂开)。在这个温度下煮3小时,然后放入煮好的水中冷却。
-
当准备继续制作时,把火腿从水里捞出来。用刀把火腿去皮,把小腿骨周围棕色的肉表面修整一下。为了以后更容易雕刻,可以用刀绕着骨盆或髋骨切掉。去皮后,把火腿表面的脂肪全部切掉,只留下一层薄薄的白色脂肪。
-
用刀尖在火腿上面剩下的肥肉上划十字,稍微切进肉的表面。在肉上刻痕可以帮助肉质在烹饪时粘在肉上。烤箱预热到350度。
-
桃芥末酱:在一个小碗里,把蜜饯、胡椒粉、芥末、香醋和多香果混合在一起。把这层涂层涂在火腿的表面,放在烤盘里,在350度的烤箱里烤30分钟。将火调至325华氏度,继续煮火腿1小时。在上面撒上糖粉,再煮30分钟,直到表面光滑。把火腿放到大盘子里,在你做蜜桃酱的时候把它放在温暖的地方。去掉烤盘里堆积的脂肪,向锅里的水滴中加入一杯水,搅拌使其松动,并与凝固的汁液混合。加入半糖霜,煮沸。保留在桃汁中使用。
-
制作桃子酱汁:在两个大煎锅中加热黄油,每个煎锅加2汤匙黄油。热了之后,在每个煎锅里加入一半的桃角,sauté煎2到3分钟。撒上糖,在平底锅中分开,继续煮3到4分钟。加入干桃丝和醋,每个煎锅各一半,搅拌均匀。把两个煎锅里的东西放在一个平底锅里。把备用的半糖霜混合物滤在桃子上,加入盐搅拌。如果酱汁比你想要的稀,加入溶解的土豆淀粉,煮沸。煮1到2分钟。上菜时,加入罗勒叶搅拌。
-
上菜:为了方便切肉,在火腿小腿骨上方1英寸处垂直切下。这样做的目的是为了在切火腿的时候,你的刀不会超出这个范围;这样可以使切片的底边干净,也可以保护你的手,以防在你切肉的时候刀滑动。把火腿斜着切,切到切好的边缘,然后把肉放在一个温暖的浅盘中。每人吃三到四片火腿,配上几片桃子,把酱汁舀在肉周围和肉上。
读下绿番茄派
2001年雅克·佩平