火腿佐治亚配蜜桃装饰

把火腿放在一个大汤锅里，在锅里倒入足够的冷水，以覆盖火腿。将水加热至170至180度(低于沸腾;如果煮熟了，火腿会在关节处裂开)。在这个温度下煮3小时，然后放入煮好的水中冷却。

当准备继续制作时，把火腿从水里捞出来。用刀把火腿去皮，把小腿骨周围棕色的肉表面修整一下。为了以后更容易雕刻，可以用刀绕着骨盆或髋骨切掉。去皮后，把火腿表面的脂肪全部切掉，只留下一层薄薄的白色脂肪。

用刀尖在火腿上面剩下的肥肉上划十字，稍微切进肉的表面。在肉上刻痕可以帮助肉质在烹饪时粘在肉上。烤箱预热到350度。

桃芥末酱:在一个小碗里，把蜜饯、胡椒粉、芥末、香醋和多香果混合在一起。把这层涂层涂在火腿的表面，放在烤盘里，在350度的烤箱里烤30分钟。将火调至325华氏度，继续煮火腿1小时。在上面撒上糖粉，再煮30分钟，直到表面光滑。把火腿放到大盘子里，在你做蜜桃酱的时候把它放在温暖的地方。去掉烤盘里堆积的脂肪，向锅里的水滴中加入一杯水，搅拌使其松动，并与凝固的汁液混合。加入半糖霜，煮沸。保留在桃汁中使用。

制作桃子酱汁:在两个大煎锅中加热黄油，每个煎锅加2汤匙黄油。热了之后，在每个煎锅里加入一半的桃角，sauté煎2到3分钟。撒上糖，在平底锅中分开，继续煮3到4分钟。加入干桃丝和醋，每个煎锅各一半，搅拌均匀。把两个煎锅里的东西放在一个平底锅里。把备用的半糖霜混合物滤在桃子上，加入盐搅拌。如果酱汁比你想要的稀，加入溶解的土豆淀粉，煮沸。煮1到2分钟。上菜时，加入罗勒叶搅拌。

上菜:为了方便切肉，在火腿小腿骨上方1英寸处垂直切下。这样做的目的是为了在切火腿的时候，你的刀不会超出这个范围;这样可以使切片的底边干净，也可以保护你的手，以防在你切肉的时候刀滑动。把火腿斜着切，切到切好的边缘，然后把肉放在一个温暖的浅盘中。每人吃三到四片火腿，配上几片桃子，把酱汁舀在肉周围和肉上。