苹果沙拉红烧小排骨

在排骨上撒上盐和胡椒，放置至少30分钟或过夜。

烤箱预热到325华氏度。

在一个大的荷兰烤箱或防烤箱的sauté锅中，加入2汤匙橄榄油，用中高火加热。当油热并起波纹时，加入排骨，确保所有排骨都接触锅底。(不要堆叠排骨。)煎2分钟，然后把每根排骨翻过来，另一面煎成褐色。继续这样工作，直到所有的面都变成棕色。把排骨从锅里取出，放在盘子里。

调至中火，加入洋葱、胡萝卜和芹菜。经常搅拌，直到蔬菜开始变黄并粘在锅底，大约5分钟。在罐子里倒入一半的硬苹果酒，搅拌锅底，把所有棕色的残渣刮掉。苹果酒会起泡，没关系。把排骨放回锅里，把排骨和蔬菜放在锅底，加入剩下的硬苹果酒、月桂叶、迷迭香和百里香;苹果酒应该完全盖住肋骨。如果没有，加一杯或两杯水。

煮开后盖上锅盖，放入烤箱。烤到肉从骨头上掉下来，很容易用叉子撕成碎片，大约3小时。在炖排骨的时候，每隔30分钟左右检查一次，以确保炖汁没有蒸发;根据需要更换高汤或水。你要让排骨一直浸在液体里。

2个半小时后，从烤箱中取出锅，用漏勺滤出蔬菜，沥干高汤。沥干水分，否则蔬菜不会变黄。将蔬菜单层转移到烤盘中，加入剩余的一汤匙橄榄油，搅拌至覆盖。把锅和蔬菜锅一起放回烤箱;烤至蔬菜酥脆棕色，大约需要30分钟。

准备沙拉。把苹果放在一个小碗里，与罗勒、青柠汁、一小撮盐和胡椒粉搅拌。搅拌混合，并根据需要调整盐。放在一边，直到你准备好上桌

将烤好的蔬菜和排骨从烤箱中取出。把排骨放在大盘子的中央，把烤好的蔬菜放在排骨周围。把锅放在炉子上用大火加热。煮沸，将液体浓缩成肉汁，煮12到15分钟，或者直到你喜欢的稠度。滤掉肉汁，浇在排骨上。在排骨上撒上苹果沙拉，立即上桌。