荷兰辣酱油

荷兰辣酱油的加热蛋黄加入柠檬汁、黄油,逐渐把厚,黄色,奶油酱。它可能是最著名的酱汁,和往往是最可怕的,因为蛋黄凝固和酱汁可以把。它非常简单,几乎万无一失电动搅拌机。但是我们觉得这是非常重要的,您将学习如何使荷兰,为每个好的厨师一般知识的一部分是一个彻底的熟悉在所有条件下变幻莫测的蛋黄。下面的配方需要大约5分钟,几乎是和搅拌器荷兰一样快。只有荷兰的众多方法之一,所有这些都实现相同的结果,迫使蛋黄的吸收在奶油黄油和把它悬挂。记得用手使荷兰两个点:

1。蛋黄的加热和增厚

使蛋黄加厚成一个光滑的奶油,他们必须慢慢地逐渐激烈。太突然的热量会让他们颗粒。这样扰乱他们。你可以打败他们在热水或小火;它没有区别,只要过程是缓慢而温柔。

2。黄油

蛋黄会容易吸收一定数量的黄油时逐渐喂他们,给他们时间之前将每个添加另一个。当添加太多,特别是在第一,酱汁不会变厚。如果黄油的总量超过蛋黄能吸收,酱汁会凝固。3盎司黄油是每蛋黄通常的最大数量。如果你以前从未让荷兰,不超过2盎司或更安全¼杯。

笔记保持酱温暖

荷兰是温的,不能是烫的。如果太热,它会薄或凝固。它可以完美了附近的一个多小时非常微弱的热气体的指示灯在炉子上,或者在一锅温水。荷兰用黄油的最大数量是很难保存,使用最低建议配方,然后击败软化或不温不火的黄油酱汁上桌之前。

餐厅技术

一两汤匙调味酱或veloute酱,页57,击败荷兰,或一茶匙淀粉打蛋黄开始,将有助于保持一个酱要保暖很长一段时间。

如果酱太厚

打1 - 2汤匙的热水,蔬菜烹饪液体,股票,牛奶或奶油。

如果酱拒绝加厚

如果你有在你的黄油过快,酱拒绝变厚,它很容易补救。用热水冲洗了一个碗里。放入一茶匙柠檬汁和一大汤匙的酱。击败用打了一会儿,直到酱膏和增厚。然后打剩下的酱半汤匙,殴打直到每个除了在酱汁变稠添加下一个。这总是工作。

如果酱胃液或分离——“把酱”

如果一个成品酱开始独立,一汤匙冷水打进去通常会把它带回来。如果没有,使用前的技术。

剩下的荷兰

剩下的荷兰可能冷冻一两天,也可能被冻结。天气好作为veloutes的浓缩和调味酱;击退到热白酱热量和一大汤匙上桌之前。

如果剩下的酱再次使用荷兰,击败2汤匙的平底锅在非常低的热或热水。逐渐打剩下的酱汁的匙。

成本便宜的

总时间在30分钟

一锅饭是的

场合正式的晚宴

饮食的考虑免费无谷蛋白、清真、犹太、花生、大豆免费,树坚果免费素食者

餐早午餐

味道和质地黄油,奶油,泡沫丰富,美味扑鼻

类型的菜酱汁